Poaching , som en metode til madlavning, har eksisteret i århundreder, hvis ikke årtusinder. Vores forhistoriske forfædre kastede sandsynligvis friskfanget fisk eller krybdyr i de lokale varme kilder for en velsmagende snack. Selv i dag er poaching stadig noget af et mysterium for kokkens hjem, set som en kunst, der kun er egnet til berømthedskokke. Det lejlighedsvise, pocherede æg kan gøre det til vores repertoire, men noget højere op i fødekæden efterlades uprøvet.
I virkeligheden er poaching en af de nemmeste former for madlavning og er temmelig idiotsikker, hvis du følger disse enkle trin.
Sådan Poach Meat
- Først skal du beslutte dig for hvilket kød du vil bruge . Poaching fungerer godt med kylling, især kyllingebryst . Kyllingen absorberer smagsstoffets smag godt og forvandler middelmådigt fjerkræ til noget rigtig velsmagende. Fisk er også et klassisk poaching produkt. Hvidfisk virker særdeles godt, men nogle rødfisk, som laks, er lige så velegnede. Selv oksekød kan pocheres! Selvom sacrilege til nogle hardcore kød-spisere, er pocheret oksekød en grundpille i Europa og kan være en dejlig forandring på menuen. Til poaching skal du bruge de samme stykker oksekød, du vil bruge til stegning som mørbradsstrimler eller rumpesteg.
Vælg derefter en beholder til stovetoppen for at pochere dit valgte protein. Gryden skal være lidt større end kødet med plads nok til nemt at dække kødet med omkring en tomme vand eller lager. Til gryden tilføj din kvælningsvæske og kog. Hvad er en poaching væske? Bare rolig. Dette er den bedste del.
- Start med en væske for at matche det, du kæmper med. Lager eller bouillon tilføjer instant smag til måltidet. Kyllingelager til kylling, oksekød til oksekød, grøntsagsbestand til fisk (købt køb er helt fint). Og selvfølgelig vil vand altid fungere. Dernæst har du brug for en syre . Eddike, vin eller citronsaft er alle gode valg. Tilsæt ca. 1/4 kop syre til hver kvart af din bestand eller vand. Du bør være i stand til at smage syren i væsken. Til sidst tilføje dine aromaer . Tilsæt krydderurter, krydderier og grøntsager til poachingvæsken. Disse smagsoplevelser vil blive absorberet af kødet, og det er hvad poaching handler om. Gode ting at tilføje er: basilikum, brik, koriander, dill, oregano, persille, rosmarin, stjerneanis, dragon, timian, løvblad, peberkorn, løg, gulerødder. Brug friske urter, når det er muligt, og bekymre dig ikke om at hugge ting op. Bare hold det i puljen.
- Bring kyllingsvæsken i kog, og tilsæt derefter kødet. Den polariske væske skal helt dække kødet med ca. en tomme. Dette sikrer, at kødet koger jævnt og vil have den rette farve og tekstur, når den er færdig. Efter at kødet er tilsat, reducer varmen til den korrekte poaching temperatur. Hvis du har et øjeblikkeligt termometer, er dette et praktisk sted at bruge det. Hvis der fjernes fisk , bør temperaturen af væsken opretholdes mellem 175 F og 185 F. Poachingsvæsken til kylling eller oksekød bør være mellem 160 F og 175 F. Hvis du ikke har et termometer, skal du ikke bekymre dig. Bare hold temperaturen under den af en simmer. Væsken bør ikke boble (en eller to bobler er ok), og overfladen ser ud til at være rippling.
- Tilberedningstiden varierer afhængigt af størrelsen på det kød, du laver. Typisk vil en otte ounce portion fisk tage ca. 10 minutter og en lige stor portion af kylling omkring 15 til 20 minutter . Hvis du er i tvivl om det er gjort, kan du altid skære i kødet før servering for at sikre, at det er kogt igennem.
Tilsæt en sauce
Til en hurtig og fedtfattig sovs , tilsæt en vegetabilsk coulis til fadet. Puree nogle dampede grøntsager i en blender med lidt vand og lidt salt og peber.
Klassiske akkompagnementer til pocherede kød omfatter ris eller pasta og dampede grøntsager. God fornøjelse!