Hold kød fugtig og øm ved at brine først
Brining noget kød kan tilføje en betydelig mængde vand til det, før du koger for at gøre kød juicier og bydende. Du kan faktisk øge den totale vægt af et stykke svin med 15% eller mere. Mens dette er rent vandvægt, er det en væske, der tager lidt tid at lave mad. Derfor kan mængden af vand, der forbliver i et stykke kød under madlavning, stige kraftigt. Dette gør det fuktigt og bydende.
Basic Brining Formula
Den grundlæggende formel for en saltopløsning er 1 kop salt (fortrinsvis uden iod) til en gallon vand. Dette er en meget god regel at følge. Mens underbrænding ikke vil have en negativ indvirkning på fødevarer, kan overbrining være katastrofalt. Enten at bruge for meget salt eller brining for længe vil efterlade dig med et stykke kød, der er for salt at spise. Du skal ikke bekymre dig om den 1 kop salt, der kun er 1 spiseskefuld pr. Kop vand. Opløsningen skal være salt til smagen, men ikke tyk med salt. Denne formel forudsætter, at du bruger almindeligt bordsalt. Hvis du bruger et grovere salt, som kosher salt, vil du gerne tilføje mere, cirka 1 1/2 kopper pr. Gallon. Dette skyldes, at koshersalt vejer mindre i volumen.
Brining Times
Når det kommer til den tid, du vil saltle noget, er det vigtigere ikke at saltede for lang tid end ikke længe nok. Mens nogle stykker af svinekød kan bruge dage i en saltlage, kan selv en relativt lille mængde være til hjælp.
Svinekød tager normalt lang tid at få fuld effekt. Nu ville jeg ikke forstyrre at brine et stykke svin, hvis du ikke havde mindst et par timer, men med mindre nedskæringer, kan endda 3 eller 4 timer gøre tricket. Lade være med; dog gå længere end tiderne på dette diagram.
Svinekoteletter (ca. 1 til 1 1/2 tommer) - 12 til 24 timer
Hele svinekødfisk - 12 timer
Hele Pork Loin - 2 dage
Briningstider bestemmes ikke kun af kødets vægt og tykkelse, men også af kødets kød. Svinsløg tager mindre tid til saltlage end at lave svinekoteletter, fordi det langløbende korn trækker saltlage i kødet.
Krydder din saltlage
Den mest basale krydderi, som du vil tilføje til din saltlage, er et sødemiddel. Dette kan være sukker, brun eller hvid, melasse eller ahornsirup . Som regel tilsættes 1/2 kop sødemiddel pr. Gallon saltvand. Hvad angår hvor meget saltvand du skal bruge, skal du overveje størrelsen af den beholder, du skal bruge, og størrelsen på det kød, du ønsker at saltlake. En saltlageopløsning bør være tilstrækkelig til helt at nedsænke det kød, du vil saltede.
Yderligere krydderier kan stamme fra enhver opskrift, du måtte bruge eller dine egne præferencer. Urter og krydderier samt hvidløg og løg vil tilføje god smag til svinekød. Prøv ikke at overvinde smagen af svinekød, men bare tilføj et smag af smag. Hvidløg og løg skal hakket eller hakket for at udsætte den maksimale mængde overfladeareal til saltopløsningen.