Denne søde og krydrede tagine er en krydret kombination af tørrede abrikoser og kød stuvet med safran, kanel, ingefær og peber. Stekt mandler eller sesamfrø er spredt over taginen som et garniture. Lækre og nemme at lave, det er en klassisk marokkansk opskrift, der fungerer lige så godt som en familie middag eller særlige lejlighed måltid.
Tilberedningstiden er til en trykkomfur; dobbelt denne gang, hvis du forbereder dig i en konventionel krukke. Hvis du bruger en keramisk eller ler tagine , skal du tillade mindst tre timer tilberedningstid.
Hvad du skal bruge
- 1 kg lammekød eller oksekød, skåret i 2- eller 3-tommers stykker
- 2 middels løg, revet eller meget finhakket
- 3 fed hvidløg, presset eller finhakket
- 1 tsk salt
- 1 tsk ingefær
- 1 tsk peber
- 1/2 tsk saffron tråd, smuldret
- 1/2 tsk gurkemeje (eller 1/4 tsk Marokkansk gul farvestof)
- 1/2 tsk Ras el Hanout (valgfrit)
- 1 eller 2 små 3 "stykker kanelstang
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 kop vegetabilsk olie eller smør
- Små håndfulde korianderstammer, bundet i en buket
- 1 kop tørret abrikoser
- 3 spiseskefulde sukker eller honning
- 1 tsk kanel
- Håndfuld stegte mandler (valgfri)
- 1 til 2 teskefulde sesamfrø (valgfri)
Hvordan man laver det
- I en stor gryde eller trykkomfur blandes kødet med løg, hvidløg, krydderier og olier. Brød kødet i et par minutter over medium varme.
- Tilsæt 2 1/2 kopper vand og koriander. Over høj varme, bring kød og væsker til en hurtig simmering.
Trykkogemetode. Tæt godt og fortsæt opvarmning, indtil der opnås tryk. Reducer varmen til medium, og kog med tryk i 45 til 50 minutter.
Ca. halvvejs gennem madlavning, fjern og reserver 1/2 kop væskerne. Når kødet er kogt, frigør trykket og reducer saucen, afdækket, indtil det mest er olier og løg.
Pot metode. Dæk og kog kødet over medium varme i 2 til 2 og 1/2 timer, indtil kødet er meget ømt og bryder let væk fra knoglen. Ca. halvvejs gennem madlavning, fjern og reserver 1/2 kop væskerne. Hvis det er nødvendigt, tilsættes en lille mængde vand under madlavning for at forhindre kødet i at blive brændt. Når kødet er kogt, reducer du saucen, indtil det er mest olie og løg.
Clay eller keramisk tagine metode. Skær et af løgene i stedet for at gittere det, og lag løgringen på bunden af taginen. Bland kødet med revet løg, hvidløg, olier og krydderier, og læg på løgringe. Tilsæt vandet, dækslet, og tag taginen på en diffusor over medium varme. Tillad tagine at nå en simmer (dette kan tage lang tid), og derefter reducere varmen til den laveste temperatur, der er nødvendig for at opretholde simmeren. Lad tagine koge i ca. tre timer, eller indtil kødet er meget ømt og væskerne reduceres. Ca. to timer i tilberedningen, fjern og reserver 1/2 kop væskerne.
Kog abrikoserne. Mens kødet er tilberedning, skal du sætte abrikoserne i en lille gryde og dække med vand. Smør abrikoserne over medium varme, delvist dækket, i 10 til 15 minutter, eller indtil det er mørt. Dræn abrikoserne og tilsæt sukkeret (eller honning), kanel og 1/2 kop reservert væske fra kødet.
Sæt abrikoserne i ca. 5 til 10 minutter, eller indtil de sidder i en tyk sirup.
At tjene. Sæt kødet på en stor serveringsplade (eller lad i bunden af en tagine). Skyl abrikoserne og sirupet på toppen. Garnér med stegte mandler om ønsket.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 738 |
| Total fed | 52 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrium | 134 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 44 g |