Sådan trykker du på Tofu for at fjerne fugt

01 af 04

Hvorfor Tofu skal presses

Den kommercielle tofu du køber i købmanden er lavet ved at koagulere sojamælk i ostemasse og trykke materialet i blokke. Med et højt proteinindhold og lavt kalorieindhold er tofu et fundament for asiatisk køkken samt en grundpille for veganer og andre sunde spisestil med madlavning.

Den kommercielle fremstillingsproces efterlader meget fugtindhold stadig i den faste tofu. Afhængigt af hvordan produktet pakkes og markedsføres, kan det have en del af den fugt, der allerede er presset ud af den. Fast og ekstra fast tofu er stadig fugtig, men er blevet presset nok til at tofu holder sin form temmelig godt. Soft, ekstra-soft eller "silken" tofu har derimod en hel del fugtindhold, og disse produkter bruges normalt i opskrifter, hvor tofu blandes i andre ingredienser, som f.eks. Ved fremstilling af smoothies eller mousses.

Men i opskrifter, der kræver, at tofu holder sin form, er det afgørende, at du trykker på tofuen for at fjerne nok vand, så det vil holde sin form, når det bruges i opskrifter til salater, rognfries eller grillning. Medmindre du gør dette, vil tofu falde fra hinanden og miste al form. Selv fast og ekstra fast tofu kræver noget pres for at være effektiv i de fleste opskrifter. Pressning forbedrer tofuens tekstur og er afgørende, når det bliver stegt.

Kommercielle tofu presser er tilgængelige, men du kan gøre et lige godt job med blot et par materialer, du har omkring huset:

• Skærebræt
• Papirhåndklæder eller rent viskestykke
• Stor skål eller andet skærebræt
• Heavy objekt til brug som vægt (en stor dåse af mad, for eksempel)

Bemærk: Softere former for tofu er ikke velegnede til presning, da de let vil falde fra hinanden under moderat tryk. For opskrifter, der kræver stykker tofu at holde deres form, skal du altid købe fast eller ekstra fast tofu.

02 af 04

Placer Tofuen på et lag af papirhåndklæder

1. Fold en længde af papirhåndklæder eller et opvaskemiddel i halv eller kvart for at øge absorberingen.
2. Placer de foldede håndklæder på skærebrættet, og læg derefter tofublokken på papirhåndklæderne.

Bemærk: Hvis papirhåndklæderne bliver for våde efter at have absorberet den oprindelige fugt, kan du eventuelt placere tofu på et sekund, nyt lag papirhåndklæder.

03 af 04

Anbring en vægt på Tofu

Essensen af ​​at trykke tofu er at anvende stabil vægt for at presse ud fugt fra blokken. Pas på, at du ikke lægger for meget vægt, eller tofu'en bliver knust, og du vil ikke kunne klippe den i skiver eller blokke.

1. Placer et andet lag med foldede papirhåndklæder eller en ren køkkenklud øverst i tofublokken.
2. Placér skålen eller et andet skærebræt oven på det øverste lag papirpapir.
3. Anbring vægten i skålen eller på skærebrættet. Din vægt skal være tung nok til at presse jævnt over toppen af ​​tofuen, men ikke så tung, at tofublokken smelter. En stor dåse af mad er en perfekt vægt. Andre genstande, der kan fungere, omfatter en stekepande, en tung bog eller en lille øvelse håndvægt.
4. Lad tofu'en sidde i mindst 30 minutter. Vægten vil gradvist og effektivt presse fugt ud af tofublokken, hvor den vil blive absorberet af papirhåndklæderne.
5. Hvis papirhåndklæderne bliver fuldt mættede, skal du muligvis udskifte dem med friske papirhåndklæder og fortsætte med at trykke, indtil papirhåndklæderne ikke længere absorberer fugt.

Du kan nu fortsætte med at skære tofu-blokken i strimler eller terninger til brug i dine opskrifter.

04 af 04

Mulighed: Skiv og fryse den pressede Tofu

Når du har trykket på din tofu i mindst 30 minutter, kan du også skære det i strimler eller terninger og derefter fryse det. Frysning tofu vil ændre tekstur af tofu, hvilket gør det fastere og "chewier" samt mere absorberende. Dette kan være meget effektivt i opskrifter, hvor tofuen er grillet, bagt eller stegt, da stiplene eller terningerne vil holde deres form uden at falde fra hinanden.