Duck er ikke den eneste mad, der kan gøres på denne måde
Du har sikkert hørt om duck confit , men vidste du, at du også kan slå grøntsager til confit? Med denne hurtige guide lærer du, hvordan det er muligt at forberede grøntsager i denne stil. Men vær opmærksom på, at fødevarepurister vil tage spørgsmålet med konfid på denne måde.
Før du gør det, hvorfor grøntsager kan koges i denne stil, er det først vigtigt at forstå, hvad konfit betyder.
Bare hvad er Confit?
Simpelthen sagt, confit er kød, normalt duck, langsomt kogt i sin egen fedt.
For eksempel, med gæs konfit (confit d'oie) eller duck confit (confit de canard), er fadet typisk lavet med fuglens ben. For at forbedre sin smag er fuglekøddet krydret, mens det koger, normalt ikke overstiger 185 F under processen. Skålen opbevares derefter ved at lade den køle af og derefter opbevare kødet i fedtet.
Det faktum, at grøntsager ikke har fedt som kød, er bare en af grundene til, at ideen om vegetarisk konfit er op til debat. Hvordan kan en madvare uden fedt koges på en sådan måde? Alligevel bliver ideen om grøntsagskonflikt mere populær. Her er hvorfor.
Hvorfor ideen om vegetabilsk konfit er kontroversiel
Okay, okay, så et par madnødder derude vil skille dem, der gør sagen til grøntsagskonfit og sige, at der ikke er noget som en ægte grøntsagskonfit. Men tilhængere af ideen modsætter sig, at "confit" i stigende grad anvendes af kokke som et verb såvel som et substantiv, og det er i den dobbelte forstand, at foodies undertiden omfavner udtrykket i forhold til grøntsager.
Dybest set er det en mad, der er kogt i fedt, indtil den er utroligt øm og lækker.
Det være sig kød kogt i sit eget fedt eller grøntsager med tilsat olie, skålen er appetitlig for mange. Men især hvis du ikke er en stor kødædende eller en streng vegetar eller veganer, kan spise vegetabilsk konfit være den eneste måde at nyde denne stil af mad.
Gør Vegetabilsk Confit
Resultatet af grøntsagskonfit er en uforglemmelig godbid, der kan bruges som en øjeblikkelig hors d'oeuvres (tænk confit på toast-punkter) eller blandet med fuldkorn eller rodgrøntsager for at gøre dem til en luksuriøs sideskål, blandet med pasta til en hurtig middag eller bruges til at skabe vegetariserede steriliserede varmebestandige krukker (brede mund dåse krukker er perfekte). Brug en smørkniv eller ske til at trykke på grøntsagskonfekten i krukkerne og dermed fjerne eventuelle luftbobler. Grøntsagerne skal være helt dækket af olien.
Tæt godt og opbevar i køleskabet i op til tre måneder. I modsætning til ænder og andre kødkonfiter anbefales det ikke at fryse vegetabilsk konfekt til længere opbevaring. Det skyldes, at grøntsagens konsistens brydes ned og bliver ubehagelig. Hold dig til at lave mindre partier og opbevare dem i køleskabet.