Duck confit er en vigtig ingrediens i de klassiske cassoulet opskrifter i sydvestlige Frankrig. Det er også fantastisk ovenpå salater kombineret med simple dampede kartofler eller serveret på toast. Du kan købe duck confit, men det er meget billigere og ret nemt at lave din egen.
De mængder, der er angivet i opskriften, er pr. Pund anka (ca. 1 stor gårdhøjdende andeben). Multiplicer beløbene for at rumme mængden af duck du vil confit (ja confit er et verb samt et navneord, i hvert fald til os kokke).
Hvad du skal bruge
- 1 pund ænder (ben, lår og tromler eller andre fede, knoglede ænder - de eneste dele, der ikke virker for confit er ænderbrystene)
- 1/3 kop sal (kosher eller anden medium-grov)
- 1 spsk sukker
- Valgfrit: 1 tsk salt (
- hærdende salt # 1 )
- 1 tsk timian (tørret eller 1 spsk friske timian blade)
- 1 tsk sort peber (jordet)
- Valgfrit: 1/8 tsk muskatnød (jorden)
- 2 mellemlange blade
- 1 kop fedt (ænk eller olivenolie eller kyllingfedt)
Hvordan man laver det
- Bland salt, sukker, timian, sort peber og muskat og hærd salt sammen (i tilfælde af brug) i en stor skål eller beholder.
- Tilsæt ænder og gnid saltblandingen over dem. Kom ind i hver krans og over hver overflade. Dæk og opbevar i køleskabet i 24 timer.
- Forvarm ovnen til 225F.
- Bør så meget af salt- og krydderblandingen som muligt af. Skyl det ikke af - du ønsker, at anden er så tør som muligt til næste trin.
- Placer duckens hudside ned i en bageplade. Tuck 1 eller 2 bay forlader under anden. Sked i 1 kop med ænderfedt eller hæld olivenolien over ænken. Hvis fedtet eller olien ikke dækker ænderne helt, skal du tilføje mere - du har brug for fedtet eller olien til helt at dække kødet til konfitering for at bevare det sikkert.
- Kog i 3 - 6 timer, indtil andet kød falder af benet, når du forsøger at løfte et ben eller andet stykke op.
- Adskille kødet fra knoglerne. Læg ænderkødet løst i varmebestandigt glas eller andre ikke-plastiske fødevareopbevaringsbeholdere . Dæk med det stadig varme ænderfedt og / eller olie. Kør en smørkniv eller en sked ned på beholderens sider for at frigøre luftbobler. Når du er sikker på, at ænderkød er helt dækket på alle overflader af fedt eller olie, dække krukken tæt og opbevar den i køleskabet.
Duck confit vil holde i køleskabet i 3 måneder. Ved længere opbevaring kan du fryse det i op til 1 år. Bemærk: Fedtet / olien kommer til at hænge sammen i et halvfast stof, når det er koldt, men vil vende tilbage til en flydende tilstand, når den opvarmes.