Chateaubriand kommer fra midten af mørbrad og du kan læse mere om denne lækre kødkød her. Der er en stor misforståelse om, at Chateaubriand er et stykke oksekød, men det er ikke, det er navnet på opskriften.
Når du bestiller i en fransk restaurant, er Chateaubriand normalt til et bord af to og kommer serveret med en klassisk vin sauce.
Denne opskrift er den traditionelle version af restaurantens favorit og kommer krydret meget enkelt, stegt til perfektion og derefter skåret på diagonalen.
Sørg for at gøre hurtig salat og vin sauce til at ledsage kødet og tjene med chateau kartofler for ægthed. For at ringe ændringerne kan du i stedet servere Truffle Fries .
Chateaubriand er en perfekt stege til det franske julebord.
Hvad du skal bruge
- 1 pund
- oksekød mørbrad (center cut)
- 2 spsk smør
- 2 spsk olivenolie
- Salt til smag
- Sort peber efter smag
- 1 skal (finhakket)
- 1/2 kop rødvin (tør)
- 1/2 kop demi-glace
- 1 spsk smør (blødgjort)
- 1 spsk frisk dragon eller 2 teskefulde tørret
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 375 F.
- Smelt smør og olivenolie sammen i en stor stegepande sat over medium høj varme indtil blandingen bliver lidt overskyet og boblende. Sæt oksekød med salt og peber efter smag.
- Placer kødet i panden og flyt det ikke overhovedet i mindst 3 minutter. Ved hjælp af tang skal du forsigtigt omsætte mørbrad på sin side og brune den i 3 minutter. Gentag den samme bruningsproces på alle udsatte overflader af kødet.
- Læg mørbrad på et stativ i en stegepande i ovnen. Roast oksekød 15 minutter for medium-sjældne, 20 minutter for medium og 23 minutter for medium-brønd. Overfør chateaubriand til et opvarmet serveringsfad, telt det let med et enkelt lag folie og lad det hvile, uberørt i 15 minutter.
- Mens mørbrad hviler, lav vin sauce. Sautér de hakkede sjalotter i de resterende panjuicer i stegepanden, indtil det er blødgjort og gennemskinneligt. Hæld vinen i stegepanden og bring sausen i kog, skrab op alle de brune bits på bunden af panden.
- Fortsæt med at koge saucen, indtil den reducerer med halvdelen. Tilsæt demi-glace til saucen og fortsæt med at koge blandingen, indtil den bliver lidt fortykket. Fjern sausen fra varmen og rør i tarragon og blødgjort smør.
- Server chateaubriand, skåret på diagonalen, med vin sauce og chateau kartofler eller trøffel fries.
Ekstra noter om Cooking Chateaubriand:
Hvis du ikke har demi-glace, selvom det ikke vil være så godt som en, kan du reducere en dåse af topkvalitets bøfkonsumé med halvdelen og bruge som ovenfor.
Resten af Chateaubriand er afgørende for at skabe det perfekte skive. Ved at lave mad med tiden til at hvile, frigøres kødbærerne (brug for saucen) og fibrene i kødet slapper af, hvilket gør den endelige spisende ekstremt mørt.
Hvis du nogensinde har spekuleret på, om Chateaubriand er et stykke oksekød eller en opskrift, så tjek hvad der er korrekt her.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 560 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 166 mg |
| Natrium | 200 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 45 g |