Denne opskrift på mille-feuille, o r Napoleon, som det også er kendt, er et klassisk fransk wienerbrød, som er let tilgængeligt i marokkanske konditorier.
Det er lavet ved at sandwiche sprøde lag puddepander med en rig custard pastrycreme fyldning og derefter garnering toppen med en blank royal glasur.
Slutresultatet er en vidunderligt tiltalende blanding af smag og teksturer - perfekt til at tilfredsstille din søde tand på te eller kaffe.
Selvom dekadent og imponerende, er en mille-feuille ikke svær at lave hjemme, især hvis du bruger frosne bløddejerdej. Gør dog rigelig tid til forberedelse, bagning, montering og afkøling.
Mille-feuille kan samles en dag eller to i forvejen til servering. Har pergamentpapir på hånden til bagning af wienerlagene, og sørg for at tillade yderligere forberedelsestid, hvis du laver din puffdejdede fra bunden.
Bemærk: Du må ikke forveksle frosset blødgarndej med dejdough. De to er ikke udskiftelige i denne opskrift. Vælg altid all-smør puffekager for den bedste smag og tekstur.
Hvad du skal bruge
- Til konditoriet og fyldningen:
- 1 1/2 pund frosset puffdej (eller 1/2 batch hjemmelavet
- pate feuilletée )
- 3 kopper
- konditori fløde
- Valgfri: 1/2 kop tyk fløde (pisket til mellemstore toppe)
- Til Royal icing og dekoration:
- 3 ounce / 80 g bittersød chokolade (smeltet)
- 2 store æggehvider (stuetemperatur)
- 2 teskefulde citronsaft
- 3 kopper / 350 g konfekture sukker
Hvordan man laver det
Forbered konditoriet og påfyldning
- Lav hjemmelavet blødgarndeig og tag den klar og kølet. Eller optø i butikskøbt frosset puffdejdede i henhold til emballagevejledning.
- Lav konditorcreme. Når du er helt afkølet, kan du lette dens tekstur om ønsket ved at folde i valgfri flødeskum. Dæk og køle indtil samlingstid.
Bag de konditorlag
- Ovnen opvarmes til 400 F / 200 C.
- På en let floured overflade, blød forsigtigt bløddejg dejen i et langstrakt rektangel tykkelsen af et tynd stykke pap. Skær dejen i tre lige store stykker med en skarp kniv.
- Overfør dejen til en bageplade (eller pander) foret med pergamentpapir og gennemblød dejen med en gaffel.
- Dæk dejen med et andet ark pergamentpapir og læg en bakkepande eller pajevægte ovenpå for at veje ned dejen, når den bakker.
- Bag den afvejede dej, om nødvendigt i partier, ca. 25 minutter, eller indtil dejen er dyb gyldenbrun. Vægterne og det øverste lag af pergamentpapirpande kan fjernes de sidste 5 minutter i bagningen for at hjælpe med at farve dejen.
- Overfør de bagte wienerlag til reoler for at afkøle helt.
Saml Mille-Feuille
- Sæt ud og få alt klar - de bagte bløde wienerlag, konditorivarmen og ingredienserne til frosting og dekoration. Du skal ikke bekymre dig om dine bakte wienerlag ser ujævnt ud. Efter montering skærer du kanterne til et ensartet udseende.
- Det er bedst at arbejde på en flad overflade for nem overførsel af det færdige wienerbrød til en serveringsskål. Start med at distribuere halvdelen af konditorcreme over et lag med bagt blødebrød.
- Top med et andet lag dejen, tryk forsigtigt for at klæbe det til konditorivarmen nedenfor. Spred den resterende konditorcreme over det andet lag af wienerbrød.
- Top med det tredje lag af wienerbrød og tryk igen forsigtigt ned.
Dekorer Mille-Feuille
- Smelt chokoladen i en gryde over meget lav varme og overfør den til en konditorpose eller dekorationsrør monteret med en fin rund spids. Alternativt kan du bruge en lille plastpose, der har et hjørne gennemboret eller snittet for at lave en lille åbning.
- Lav den kongelige glasur ved at slå æggehviderne og citronsaften, indtil de er skummede. Tilsæt det meste af konditorens sukker og bland på lav hastighed, indtil den er meget glat og blank.
- Tilsæt mere konditoris sukker, hvis det er nødvendigt for at opnå en konsistens, så når isingen drysses tilbage i skålen fra beatersne, vil den sidde kort på overfladen af glasuret, inden den synker tilbage.
- Hæld straks den kongelige is over det øverste lag af wienerbrød og spred det jævnt over hele overfladen. Bare rolig, hvis nogle af prikken drypper over kanterne.
- Derefter arbejder hurtigt inden iset sætter, dråber chokoladen på tværs af glasuret i lige mellemrum, parallelle linjer. Igen skal du ikke være bekymret, hvis nogle af chokolade drypper over kanterne, og bekymre dig ikke om dine linier ser sjusket ud. Det næste trin vil forbedre deres udseende.
- Med spidsen af en tynd skarp kniv skal du let trække den gennem chokoladelinjerne, der er jævnt fordelt lige fra den ene side af konditoriet til den anden først i den ene retning og derefter i modsat retning for at få et chevronmønster. Dette skaber det klassiske dekorative mønster vist på billedet.
Betjener Mille-Feuille
- Med en lang skarp kniv skal du skære 1/4 tomme ud af kagerne rundt om for at gøre et pænt, jævnt proportioneret rektangel.
- Overfør forsigtigt den trimmet mille-feuille til en serveringsskål og afkøles. Lad en time eller to afkøle, inden der skæres i individuelle portioner til servering.
- En lang, ikke-serrated kniv vil gøre den reneste snit gennem prikken.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1083 |
| Total fed | 75 g |
| Mættet fedt | 31 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrium | 297 mg |
| Kulhydrater | 92 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 13 g |