Det kræver ikke nogen specielle kulinariske færdigheder til at gøre denne populære banketskål
Hvis du nogensinde har deltaget i en kinesisk banket, har du måske været fascineret, da en mystisk udseende gennemsigtig pakke blev serveret. Ved åbningen ville du have opdaget en stærkt krydret kombination af stegt kylling og kinesiske grøntsager. Papirindpakket kylling er en populær kantonesisk skål, der nu nyder hele Kina. Selvfølgelig er fødevaren faktisk ikke pakket ind i almindeligt hvidt bondpapir - cellofanpapir anvendes normalt, selv om rispapir kan erstattes.
Aluminiumsfolie fungerer også, og gør det virkelig til en mystisk skål, da dine gæster ikke kan se gennem pakken. Folieindpakket kylling kaldes undertiden "sølvindpakket" eller "gaveindpakket" i stedet for papirindpakket kylling, men det er stort set den samme opskrift. En anden variation er at erstatte oksekød eller spareribs til kyllingen.
The Marinade
Hemmeligheden bag denne populære skål ligger i marinade. Når de indpakket kyllingestykker er stegte, karamelliserer marinade på kyllingen og andre ingredienser sammen med dem. Hoisinsauce er ofte tilføjet til marinade; østersovs bruges også. To andre populære marinade ingredienser er sesamolie og fem krydderpulver . Ved indpakning af kyllingen er det almindeligt at tilføje et par andre ingredienser som en slags garnering. Cilantro, kinesisk tørrede svampe, kinesiske pølser (du kan erstatte røget skinke) og / eller grønne løg bruges alle.
Indpakning af kyllingen
Når det kommer tid til at lave mad, er garniture og kylling stykker pakket ind i kuvert stil i firkantede pakker og stegt.
Konvolutterne skal være stegte i grupper på fem til seks ad gangen for ikke at overbelaste wok. Madlavningstid er normalt omkring tre til fire minutter - længe nok til at kyllingen koger igennem, men ikke for papiret for at blive sorte. (Dette er for fem til seks tommer kvadrater - tilberedningstiden vil være længere, hvis du arbejder med en opskrift, der kræver større pakker.) Rør stykkerne let med spisepinde nogle gange mens du steger.
Afløb de kogte kyllingspakker på papirhåndklæder.
Mens papirindpakket kylling normalt er stegt, kan den også bages. Bages i en forvarmet ovn i 180 grader Fahrenheit (180 grader Celsius) i 15 minutter. Cool lidt før servering.
For at tjene, hop pakkerne på en serveringsskål og omgiver med grønne til garnering, hvis det ønskes. En endelig note: Husk at holde mange servietter praktisk! At spise papirindpakket kylling kan være en ret rodet forretning - du kan bruge spisepinde til at åbne bundterne, men de fleste bruger bare deres fingre.
Opskrift
Her er min opskrift på papirindpakket kylling sammen med en printervenlig version. Jeg håber at du nyder det! Hvis du prøver det, er du velkommen til at sende mig en e-mail med din feedback og dine forslag.
Papir-Wrapped Kylling-24 Kylling Pakker
Ingredienser:
- 2 pounds hudløse, udbenede kyllingebryst
marinade:
- 3 spiseskefulde sojasovs
- 3 spiseskefulde ostesauce
- 1 skive ingefær (strimlet)
- 1 spsk sesamolie
- 1 spiseskefuld tør sherry
- 3 teskefulde sukker
- 1/2 tsk fem krydderpulver
Andet:
- 3 - 4 kinesiske tørrede svampe, blødgjort og tyndt skåret (24 skiver, 1 for hver pakke)
- 3 grønne løg, tyndt skåret på diagonalen (2 - 3 skiver til hver pakke)
- 24 sprigs koriander (koriander blade)
- 24 6-tommers firkanter af cellofanpapir, tilberedning af pergamentpapir eller aluminiumsfolie
- Jordnøddeolie til stegning
Kørselsvejledning:
Ny til fritning? Lær hhv dybfrit mad sikkert inden begyndelsen.
1. Skær kyllingen i tynde skiver ca. 2 1/2 tommer lang (for at lave 48 skiver). Pund let på bagsiden af kyllingen at øge.
2. Bland de marinade ingredienser sammen og marinér kyllingen i en time. Efter kyllingen har marineret i 45 minutter, tilsæt svampe og grønne løg. Dette giver dem mulighed for at absorbere marinaden.
3. At pakke kyllingen: Papirindpakket kylling er normalt indpakket konvolutstil. Tag et kvadreret papir og læg det ud foran dig. Tilsæt 2 af kyllingeskiverne, 1 skive svampe, 2 skiver grønløg og en korianderkvist (hvis ønsket) i midten, sørg for at holde påfyldningen i midten og ikke i nærheden af kanterne.
Tag bundklappen op over kyllingen. Fold højre side over mod midten, så venstre side, så den ene overlapper den anden. Fold den øverste klappe ned, gem den inde i åbningen for at forsegle pakken. Det er meget vigtigt at sikre sig, at pakkerne er tætte, så ingen olie siver ind. Varm wok og tilsæt olie til stegning. Når olien er klar, skub pakkerne ind, ca. 6 ad gangen, for ikke at overbelaste wok. Steg pakkerne, omrør lejlighedsvis, indtil kyllingen er kogt igennem. Dræn på papirhåndklæder. Fortsæt med stegning af resten af pakkerne.
4. Server kyllingepakkerne på et stort fad, om ønsket med grønne grønt. Gæsterne kan åbne pakkerne med enten spisepinde eller deres fingre.
(Denne opskrift kan forberedes forud for stegning og frosne.)