Spørgsmål: Hvad er Shallots?
Jeg ser ofte salatfrugter i opskrifter, men jeg ved ikke, hvad de er. Hvad er netop sjalotte?
Svar: Shallots er teknisk en række løg, der sandsynligvis stammer fra sydvestasien. Smagen er dog lidt mildere og sødere end en typisk løg, og nogle mennesker finder smagen at være et kryds mellem løg og hvidløg. Ligesom med hvidløg er sjaløtter dannet i klynger af flere krydderier.
De har en brun ydre hud, men den kan også være pink og ligner en rød løg. Teknisk skalotiske afgrøder modnes om sommeren, men i USA kan de findes året rundt på næsten alle markeder.
Og kokke pas på, sjaletter ikke kan lide at blive skåret mere end løg gør. De frigiver også den samme gas, der får os til at rive.
Shallots bruges i opskrifter på samme måde som løg og hvidløg er. De kan koges, syltet eller spises rå. Faktisk, fordi de ikke har så meget "bid" som almindelige løg, kan de være et bedre valg i rå applikationer. Shallots har også lidt hurtigere madlavning end løg eller hvidløg.
Køb og opbevaring af Shallots
Shallots kan findes i produktionen af din lokale købmand, men vil være lidt dyrere end løg eller hvidløg. Kig efter dem der er faste og har ingen grønne skud. Forbered salatfrugter som du ville en løg, ved at hugge enderne og skrælle den ydre hud.
Også på den måde, som du ville med løg, gemme salte på et køligt, tørt sted, som et spisekammer, og de vil holde omkring tre uger til en måned.
Kulinariske anvendelser
På grund af deres mildere smag er finkotelet sjælden en fælles og lækker ingrediens i salatdressinger, mens en løg ville være meget for stærk.
Prøv at tilføje en spiseskefuld af de små ternede salatfrugter til 3 spiseskefulde olivenolie af god kvalitet, 1 spsk frisk citronsaft, 1 tsk af din yndlings sennep og en kniv honning eller sukker. Pisk det hele sammen og krydre med salt og peber til en gourmetsmageret vinaigrette.
Selv når de er kogte, kalder nogle retter til en mere løgagtig delikat berøring. Shallots er ideelle i risotto og blander godt sammen med den hvide vin og ost.
Shallots indeholder de samme sukkerarter som en almindelig løg, hvilket betyder at de karameliserer smukt. Lav et stort parti af karamelliserede sjalotte og brug dem til at tope dine burgere og steaks. Frys resten til en god behandling senere.
Og glem ikke den ultimative lækkerhed. Kriset stegte skaller. Sæt dem på alt!