Sortet krydderier

I Cajun-madlavning er "blackened" en metode til at lave fisk, kød eller fjerkræ ved at skære det over meget høj varme i en sort jern stegepande. Kokken Paul Prudhomme udtalte, at skålen blev en nødvendighed på sin New Orleans restaurant, K-Pauls Louisiana Kitchen. Han havde ingen grill eller salamander, så han stolede på den sorte jern stegepande for at give mad sin crusty tekstur. Han brugte først udtrykket "blackened" til at beskrive en skål af rødfisk i sin kokbog, Chef Paul Prudhoms Louisiana Kitchen .

Denne blanding af krydderier og tørrede krydderurter ligner krydderiblandingen Chef Prudhomme, der anvendes i sin mørkede rødfiskopskrift.

En grundlæggende opskrift på mørkede rødfisk er inkluderet under instruktionerne til den sorte krydderier.

Hvad du skal bruge

• 1 heaping spiseskefuld
• paprika
• 2 teskefulde salt
• 1 heapende teskefuld hvidløgspulver
• 1 heaping tsk løg pulver
• 1/4 til 1/2 tsk jorden cayenne peber
• 2 teskefulde sort peber
• 1/2 tsk tørret blade timian
• 1/2 tsk tørret blad oregano

Hvordan man laver det

1. Bland ingredienserne godt og træk i en shaker.
2. Tæt godt og opbevar på et køligt, tørt sted.

Basic Blackened Redfish

1. Luften bliver røgfrit ved hjælp af denne metode, så sluk for røgalarmen og tænd for udstødningsventilatoren.
2. Placer en stor støbejern stegepande over høj varme, indtil det er meget varmt, omkring 8 til 10 minutter.
3. Smelt omkring 1 kop smør; sæt ca. 1/3 kop smørret i en bred, lav skål og sæt det resterende smør til side.

1. Dyp rødfiskfileter (ca. 1/2 tommer tykkelse) i den smalle skål med smeltet smør for at belægge grundigt, og drys filetene så smidigt med krydderierblandingen. Sæson så jævnt som muligt.
2. Arranger fiskfileterne i stegepanden og dryss hver filet med ca. 1 tsk af det resterende smeltede smør. Kog filetene (afdækket), indtil det er koldt udseende. Drej fileterne og drik endnu en gang med ca. 1 tsk smør. Kog i ca. 2 minutter. Server fisken med lidt smeltet smør på siden for hver gæst.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	5
Total fed	0 g
Mættet fedt	0 g
Umættede fedtstoffer	0 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	388 mg
Kulhydrater	1 g
Kostfibre	0 g
Protein	0 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)