Kokte Artiskokker kan blive blå - Find ud af hvorfor
Det er sket med de bedste af os: Vi køber dejlige friske artiskokker (måske har vi endda høstet dem fra vores haver), vi trimmer dem til vores gæster, damp dem op, tag dem ud af gryden og find dem ... blå!
Quelle horreur!
Og ved "blå" taler jeg om, hvornår de bliver en egentlig blå . Farven kan løbe overalt fra en lavendellignende tinge til en fuldblå blå blå .
Hvordan sker det? Jeg mener, skal der ikke være nogen blå fødevarer?
Mindst andet end blåbær?
Svaret er ret simpelt: Artiskokker bliver blå, når de er kogte i en gryde lavet af aluminium eller jern. Eller endda en gryde med spor af jern i blandingen.
Er blå artiskokker sikkert at spise?
Hvis det sker for dig, ved du, at som med oxiderede eller brune artiskokker, artiskokker, der bliver blå, er helt sikkert at spise. Du vil ikke mærke en smagsforskel, bare en visuel.
Hvordan man undgår blå artiskokker
Hvis du ikke vil have det til at ske igen, skal du koge eventuelle fremtidige artiskokker du møder i rustfrit stål, tin eller glasbeholdere. Emaljeret støbejern fungerer også, da emaljen holder støbejernsdelen fra at påvirke fødevaren, pas på og undgå potter med nogen chips i den emalje, da de udgør en blå trussel.
Hvad med hvornår kroniskskokker bliver brun?
Artiskokker kan påtage sig en brunlig tinge, når de bliver skåret og ud i luften, hvilket gør det muligt at oxideres. Det er helt normalt og kan nemt undgås på en af to måder.
For det første skal du blot gnide de skårede overflader af artiskokker med en skåret citron. Suren nedsætter oxidationen. For det andet, til længere bevarelse, fyld en skål med et par kopper vand og syr det vand med et par spiseskefulde citronsaft eller hvid eddike. Derefter smides og skæres eller trimmes artiskokker i vandet, indtil de er klar til brug.
Og hvad med det grønne vand?
Hvis du har kogt eller dampet artiskokker, kan du bemærke, at vandet ofte bliver grønt. Nogle mennesker bekymrer sig om, at artiskokkerne er blevet farvet på en eller anden måde - ikke sådan. Der er virkelig intet at bekymre sig om her, den grønne er simpelthen kronisk klorofyll, det grønne pigment i alle planter, der lader dem absorbere lys og omdanne det til energi. Nogle artiskokker har mere end andre - det hele afhænger af sorten, hvor den vokser, og når den vokser - men der er ikke noget galt med det grønne vand!
Klar til at lave mad? Tjek ud, hvordan man koger artiskokker .