Ganache er et fransk ord, der anvendes til en dejlig chokolade og fløde kombination, der anvendes til glasur, glasur, fyldning, sauce og trøfler. Det er meget nemt at lave og vil fremkalde stønner af ren nydelse fra enhver, der spiser din ganache fyldte eller overdækkede kage.
Hvad du skal bruge
- 12 ounce bittersød chokolade (god kvalitet, hakket fint)
- 1 1/4 kopper tung piskekrem
- Valgfri: 1 spsk ren vanille ekstrakt
Hvordan man laver det
- Anbring den hakkede chokolade i en medium rustfri stålskål.
- Varm piskekremmen i en lille pande over medium høj varme, indtil den kommer bare til kogning. Pas på ikke at lade det koge, fordi brændt fløde er meget svært at skure af komfurelementer!
- Når piskekremmen er kogt, hæld den langsomt over den finhakket chokolade og lad den stå i ca. 10 minutter.
- Pisk chokoladekremblandingen, indtil den er meget glat, og der er ingen chokoladebiter tilbage.
- Pisk i vaniljeekstraktet, hvis du bruger. Du kan også bruge appelsin, mandel, kaffe eller andre smagsstoffer, du ønsker at få den korrekte smagsprofil for din ganache.
- Lad chokoladeganachen afkøle lidt, før den langsomt hældes over din kage. Begynd altid at hælde ganachen i midten af kagen og arbejde dig udad. Hvis din ganache bliver for tyk til at hælde jævnt, skal du skåle over let simmerende vand for at skabe et viskøst produkt igen, og pas på at ikke scorch det.
- Hvis du vil have en fluffierisning til dit projekt, kan du også lade ganachen afkøle helt, indtil den er tyk og derefter slå med en håndblander eller visp indtil den er lys og fluffy. Farven bliver lysere end hvis du forlod den alene, så brug en meget mørk chokolade, hvis du har brug for en mørkere nuance efter at have pisket ganachen.
Ganache Tips:
- Hvis du vil bruge ganache til trøfler, kan du bruge mindre creme i forhold til din chokolade. En frostende konsistens eller ganache du kan hælde har et et til et forhold mellem chokolade og fløde. Så brug en til tre fjerdedele eller en til en halv for trøfler.
- Der er meget få ingredienser i ganache, så brug ikke jeg nferior produkter, når du laver denne dejlige påfyldning og glasur. Chokolade af fin kvalitet er et absolut must, så kig efter Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli eller Michel Cluizel for en virkelig ekstraordinær tekstur og smag i dit færdige produkt. Køb også den friskeste creme og rene smagsekstrakter.
- Nogle kage designere kan lide at smelte chokoladen, før de hælder på fløden, men det er ikke nødvendigt, hvis du hugger chokoladen meget fint. Må ikke mikrobølge chokoladen, du kan bruge en anden metode, fordi margenen for fejl ved brug af mikrobølgeovnen til denne opgave er temmelig lille. Scorched chokolade er ikke et godt resultat for denne opskrift!
- Du kan gemme færdig ganache i køleskabet i op til to uger, hvis det er i en lufttæt beholder. For at bruge det skal du blot lade det komme tilbage til stuetemperatur og derefter piske eller slå det til glasur eller forsigtigt varme det over et vandbad, hvis du ønsker at hælde det. Hvis du ender med for meget ganache til dit projekt, kan du opbevare overskuddet og derefter hente trøfler fra den hærde chokoladeblanding til brug på et andet dekorationsprojekt.
- Du kan gøre ganache ud af halv-søde, mælk og hvid chokolade samt mørk chokolade. Du skal blot tilføje lidt mindre creme til den hvide eller mælkchokolade, fordi den er blødere til at begynde med. Prøv at hælde halvdelen af cremen i første omgang og derefter langsomt justere konsistensen, efter at du har whisked chokolade og fløde sammen. Du kan også bruge forskellige aromaer til disse andre chokolader som f.eks. Mynte eller rom til mælkchokolade og banan eller kokos til den hvide chokolade.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 255 |
| Total fed | 21 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 3 g |