Cassoulet (udtalt "kas-oo-LAY") er en stor fransk bønne gryderet lavet med hvide bønner og pølser, sammen med svinekød, lam eller andet kød.
En klassisk cassoulet opskrift har gås eller duck confit og toppet med brødkrummer og stegte svinekød eller duckskind. En traditionel bonde skål, cassoulet er normalt bagt i en keramik skål i to timer eller længere.
Nogle gange bruges flageoletbønner til fremstilling af cassoulet.
For at lave en klassisk duckcassoulet skal du først suge dine bønner og derefter koge dem på lager sammen med tomater, hvidløg, løg sammen med forskellige urter og krydderier.
I mellemtiden skal du fjerne hud og fedt fra dine and-ben og trække kødet væk fra knoglerne. (Du kan tilføje knoglerne til de kogende bønner.) Kog huden og fedtet, indtil fedtet er flydende og huden er sprød. Sæt skindene til side.
Kog dine pølser i ænderfedtet. Når bønnerne er kogte, skal du fjerne knoglerne og overføre bønnerne til en jordbagningsfad sammen med pølserne og ænderkød. Top med krydrede brødkrummer og de sprøde duckskind og bages i ca. to timer.
Server med en simpel salat og noget vin.