weselny (KOH-wahtch veh-SEL-nih) er en gærhævet kaffekage, der ligner en tekstur til en babka, men er lavet i en gryde uden et centralt hul og med en sød ostemasseostfyldning.
Hvis du ikke kan finde tør ostemasseost, kan du måske lave din egen bondeost fra bunden. Det er meget nemt at gøre.
Kołacz betyder "hjul" på polsk og weselny er adjektivformen "bryllup". Disse hjulkager blev traditionelt serveret ved bryllupper og andre helligdage i det sydlige Polen, men ses sjældent i dag.
Der er mange opskrifter. Nogle laver en gitterplade over ostefyldningen, andre pryder deres med fletninger og fugleformer. Denne version sport en crumb topping.
Denne opskrift vil lave to store hjulkager. Jeg bruger min mors pande, der måler 9 inches x 4 inches dyb. Hvis du ikke har en pande som denne, skal du bruge to (12 tommers) pander, der er 3 tommer dyb.
Her er trinvise instruktioner til fremstilling af kołacz . Og her er flere polske ostekageopskrifter, du kan godt lide at prøve.
Hvad du skal bruge
- Svamp:
- 3 1/2 tsk gær (aktiv tør)
- 1 spsk sukker
- 1 3/4 kopper mælk (varm)
- 1 kop mel (all-purpose)
- Dej:
- 4 store æg (stuetemperatur)
- 1 kop sukker (konditori)
- 4 kopper mel (universal)
- 1 tsk salt
- 8 ounces smør (smeltet, afkølet lidt)
- Ostfyldning:
- 2 pounds ricotta (eller
- tør ostemasse eller bondeost )
- 4 store æg (stuetemperatur)
- 2 kopper sukker (granuleret)
- 1 spsk sukker (vanilje)
- Valgfri: 1 kop rosiner (lys eller mørk, plumped i vand og drænet)
- Crumb Topping:
- 4 ounces smør (kold)
- 6 spiseskefulde sukker
- 2 spsk sukker (vanille)
- 1 kop mel (all-purpose)
Hvordan man laver det
Lav svampen
- I en medium skål blandes gær, 1 spsk sukker, mælk og 1 kop mel. Sæt til side på et varmt sted for at stige til lys og skummende, cirka 15 minutter.
Lav dejen
- Ved hjælp af paddle fastgørelsen i en stand mixer eller stor skål, slå 4 æg med 1 kop konditorer sukker indtil lysfarvet og lidt fortykket, cirka 10 minutter.
- Tilsæt mel, salt og svamp, og fortsæt med at slå dejen, indtil den er godt indarbejdet. Dejen bliver for løs til en dejkrog, så fortsæt med at bruge padle.
- Tilsæt gradvist smeltet smør og fortsæt med at slå indtil dejen er glat og begynder at blære, ca. 10 minutter. Skrab ned dejen fra sider af skål, dæksel og lad op i samme skål indtil fordoblet.
- Smør to 12x3-tommer runde pander. Rør ned dej (det bliver meget slap) og hæld halvdelen af hver pande. Dæk og lad op, indtil dejen kommer inden for 1 tomme af toppen.
Gør Crumb Topping
- Bland i en lille skål 4 ounces smør, 6 spiseskefulde sukker, 2 spsk vaniljesukker og 1 kop mel som for tærskorpen. Sæt til side.
Fyld og bages ostekagen
- I en stor skål, slå sammen bondens ost eller ricotta, 4 æg, 2 kopper sukker og 1 spsk vaniljesukker. Rør i drænet rosiner med hånden, hvis du bruger. Sæt til side.
- Placer stativ i midten af ovnen og opvarm til 325 grader. Når dejen er steget til inden for 1 tomme af toppen af panden, hæld halvdelen af ostefyldningen oven på hver dejenpande og lad den synke ind og skubbe den ned, hvis det er nødvendigt.
- Drys halvdelen af crumb-topping oven på hver kage. Bag 50 minutter eller indtil dej er gyldenbrun. Lad afkøle til stuetemperatur før servering. Opbevar rester i køleskabet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 221 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 68 mg |
| Natrium | 212 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 5 g |