Sådan Fillet Sardiner - Deboned og Butterflied Sardiner

01 af 06

Friske Sardiner

Sardiner er en overkommelig, populær fisk i Marokko, hvor de ofte nydes i enkleste form ved at grille hele fisk med lidt eller ingen krydderier eller ved at bage sardiner på en seng af rocksalt .

Nogle af de mest populære sardinopskrifter kræver dog udbenet sardinfileter. Mens vi normalt har en fishmonger debone og butterfly sardinerne for os, er der tidspunkter, hvor jobbet med fileterings sardiner skal gøres hjemme. Heldigvis er det en relativt simpel opgave; Følgende lysbilleder vil gå igennem processen.

02 af 06

Valg af friske sardiner

Start selvfølgelig ved at vælge friske sardiner. Huden skal være blank og have en glans; Øjnene skal være lyse, og fisken skal føle sig fast. Din næse kan også hjælpe dig med at dømme - friske sardiner bør ikke have en svagt fiskende lugt.

Husk at ca. halvdelen af ​​den købte vægt kasseres. Så hvis en opskrift kræver et pund sardinfileter, vil du gerne købe to pund af hele sardiner.

En du bringer fisken hjem, det er tid til at rense og filet.

03 af 06

Fjern hovedet

Sæt en skål til opsamling af skraldespanden og en anden skål fyldt med ferskvand; du bruger vandet til at rense fingrene, kniven og fisken som nødvendigt, mens du arbejder.

Derefter begynder første ting først - ved at fjerne hovedet. Vi gør det her ved blot at bøje hovedet tilbage som vist; det vil nemt trække af. Hvis det forstyrrer dig, kan du bruge en skarp kniv til at skære den i stedet.

04 af 06

Fjern indards

Når hovedet er fjernet, er det tid til at fjerne indards.

Hold sardinen i den ene hånd, mavesiden op, eller hold den på et skærebræt i samme position. Med en lille skarp kniv skal du skære sardinen ved at skære hele længden af ​​undersiden. Hold hulrummet åbent en smule, så du kan fjerne og kassere indards.

05 af 06

Åbn sardinen og fjern knoglerne

Brug dine fingre til forsigtigt at pry åbne sardinens hulrum til fan eller "sommerfugl" fisken helt åben og flad. Fiskens knogler skal nu udsættes.

Kør fingrene eller din kniv langs fiskens rygrad for at løsne den fra kødet. Start fra hovedet og arbejde mod halen, løft forsigtigt rygraden og ribbenene.

Halen skal trække af med knoglerne. Hvis det ikke gør det, skal det skæres af eller trækkes af separat.

06 af 06

Butterflied sardinfilet Klar til at lave mad

Den butterflied sardinfilet skal nu se sådan ud. Undersøg fileten for eventuelle straybones og fjern dem. Dyp fileten i vand, gnid huden for at fjerne eventuelle skalaer. Når du er rengjort til din tilfredshed, skal du sætte den til side, indtil du er klar til at lave mad. Hele fileten med hud er spiselig.

Gentag med de resterende sardiner. Når du har gjort flere, bliver jobbet lettere, og du kan arbejde hurtigt.

Prøv at bruge sardinfileterne i disse marokkanske opskrifter:

• Fried Sardines Fyldt med Chermoula
• Sardineboller i krydret tomatsauce