Øl er lavet af fire basale ingredienser - maltet byg, humle, vand og gær. Alt andet, der finder sin vej ind i bryggekanden, er kendt som et supplement . Og næsten alt er ophørt i øl fra mælk til urter og krydderier til dyreblod til frugt og grøntsager. Chokolade er naturligvis en favorit supplerende af mange bryggerier .
Der er et par forskellige måder at tilføje chokolade til øl. Hver vil bringe et andet aspekt af kakaobønnen til øl.
Tidligt i brygningsprocessen blander bryggerierne maltet byg. Mashing er, når varmt vand bruges til at excitere enzymer i kornet for at nedbryde nogle af stivelserne og proteinerne i bygkernen. Tilføjelse af chokolade på dette stadium placerer det dybt i ølets hjerte. Lille smag og endnu mindre aroma vil oversætte til pint glas, men chokoladen vil bidrage med en dyb jordisk kvalitet.
Efter mashing koges ølen . Dette er, når de fleste chokolade øl bryggerier tilføjer deres yndlings supplerende. Øl koges overalt fra en til to timer. Jo tidligere ingrediens er tilsat, desto mindre er de mere delikate aspekter af den ingrediens, der vil være tydelige i øl. Så, at tilføje chokolade i begyndelsen af kogningen er meget ligesom at tilføje det til mashen. Men når der tilføjes chokolade i løbet af de sidste femten minutter eller så, vil den have en stærk tilstedeværelse i smag og duft af den endelige øl.
For at få den rigeste, mest chocolaty smag i en øl, vil en brygger tilføje chokolade til fermenterings- eller konditioneringsbeholderen, godt efter kogningen.
Chokolade tilsat på dette tidspunkt vil bidrage med stor chokoladearoma til øl og en væsentlig chokoladeagtig smag.
Youngs Double Chocolate Stout brygges ved at tilsætte chokoladen under kogningen. Chokoladearomaen og smagen er tydelige i øl men ikke dominerende. Chokoladeaspektet blandes med stout til en afbalanceret, elegant øl.
Rogue Chocolate Stout på den anden side brygges helt uden chokolade. Det er moset, kogt og endog fermenteret uden at røre ved kakao. Endelig tilføjes chokolade i en sekundær beholder, hvor den bidrager med hele sin chokolaty godhed uden at have noget af det kogt eller fermenteret væk. Resultatet er en rig stout, der smager og lugter som om nogen smuldrede en brownie i det - undtagen uden de bløde krummer, selvfølgelig.