En god mos afhænger af strejkevandstemperaturen
"Strike water" er et udtryk der bruges til at brygge øl, der blot refererer til vandet, der tilsættes til de maltede korn, der så omdannes til mashen. Denne proces kaldes også "mashing in".
Homebrewers skal være opmærksom på temperaturen af strejkevand for at sikre, at alt i resten af processen går efter planen. Det varme vand aktiverer enzymer i malten, der udløser stivelse i kornet for at omdanne til fermenteret sukker.
Generelt er måltemperaturen mellem 148 og 158 F (65 til 70 ° C), holdt i en time.
Hvorfor kaldes det strejkevand?
Siden den indledende kemiske proces, der finder sted ved ølfremstilling, er den enzymatiske aktivering af maltet eller knust korn, med opvarmet vand, den temperatur vandet rammer eller hits, kaldes malten strejktemperaturen, og dette indledende vand henvises til som strejken vand.
Hvor meget vand har du brug for?
Mængden af vand, der skal tilsættes til det knuste eller maltede korn, der også kaldes gristen, vil afhænge af den anvendte brygningsmetode, kornene og i det væsentlige din individuelle opskrift.
En generel tommelfingerregel for en enkelt-trin infusion (mix) mos er at bruge 1,3 quarts af strejkevand for hvert pund korn. Dette forhold bruges almindeligt til at brygge ales .
Strike Vand Temperatur
Strike-vandets temperatur er afgørende for at producere en god mos.
Hvis du bruger en enkelt infusionsmetode som et eksempel, er den generelle ide at strejkevandet skal være 10 til 15 F varmere end den tilsigtede temperatur i mosen. Strike-vandet skal være varmere end målmosen, fordi der vil være en indledende køling, når kornet møder vand.
For eksempel, da målet for de fleste mashinfusioner er mellem 148 og 158 F, skal strejkevandet være mindst 158, men ikke mere end 173 F.
Temperaturen af infusionen bør ikke være et gætspil, men en eksakt videnskab. Brug et termometer. Det er vigtigt at have den rigtige mængde varme til "saccharification rest", hvilket er et andet udtryk for mashing processen. Under mashingsprocessen omdannes kornets stivelse til simple sukkerarter , som igen vil blive fermenteret med gær.
Du kan bruge en homebrewer online-regnemaskine til at finde den strejkevandstemperatur, du har brug for, baseret på dine andre variabler som kornmasse og måltemperaturen.
Mange hjemmebryggere vil opvarme deres strejkevand i en kalkunfrokosts brygkedel, mens andre foretrækker at bruge deres komfur.
Hvilket kommer først? Strejke vand eller korn?
De fleste begyndere bryggerier vil normalt vide, om du tilføjer strejken vand til kornet eller tilføje kornet til strejke vandet. Der er virkelig ikke noget rigtigt svar. Konsensus er, at det vil afhænge af dit individuelle system.
Bekymringen på dette stadium er at forhindre kornene i at skabe dejlignende bolde, når vandet og kornet blandes. Korrekt og grundig omrøring af arbejdsmassen bør bekæmpe dette problem, uanset hvilket element der tilføjes til mash tunen først. Mash tun er skibet, der bruges, når man kombinerer det opvarmede vand og korn for at gøre moset.
De fleste mash tuns er isoleret for at opretholde en konstant temperatur og de fleste har en falsk bund eller en spigot, så spildingsprocessen eller vanddræning kan udføres i samme fartøj.
Mange homebrewers vælger at tilføje vandet til mash tunen først, og hæld derefter kornet i få pund ad gangen og omrør grundigt mellem hver ny tilsætning af kornet. Dette kan være den nemmeste måde for en begynder at styre klump og få en god mos.