Sandheden bag ved hjælp af et alternativ til byg
Traditionelt var bygg det vigtigste korn, der blev brugt til at brygge øl . Og for det meste er det stadig. Mange bryggerier bruger dog andre korn sammen med byg til at lave deres øl. Størstedelen af den øl, der sælges i verden, er lavet med ris eller majs, der er inkluderet i kornsorten.
Øl purister beskylder de store øl bryggerier at tilføje ris eller majs til øl som en måde at lave billigere øl som ris og majs ofte koster mindre end byg.
Der er intet bevis for, at tilsætning i disse andre korn kun sker som en omkostningsbesparende teknik. Store bryggerier laver ikke en hemmelighed af kornene, der bruges til at lave øl. Enhver touring deres bryggerier fortælles åbent om de ingredienser, der bruges. Faktisk, Budweiser flaske etiketter tydeligt tout kvaliteten af ris bruges til at gøre øl.
Det handler om farven
De alternative korn, som ris og majs, gør bestemt øl lettere end byg gør, og det synes at være målet for de fleste producenter af bleg lager. Lysere farvet øl er meget populær, og mange ølforbrydere holder sig til "det lettere jo bedre" ordsprog.
"Supplerende" korn
Et udtryk, der i vid udstrækning anvendes i brygningsindustrien, betegner supplerende korn enhver ingrediens, udover byg, der bruges til at lave øl ved at tilsætte sukker til fermenteringsprocessen. Supplerende korn omfatter majs og ris sammen med velkendte og mere accepterede ølfremstillende korn som rug, hvede og havre.
Stigningen i håndværksbryggere har ført til flere småbatch-øl produceret med supplerende korn og andre ingredienser. Med flere muligheder at vælge imellem kan en øldrikker være mere opmærksom på ølens ingredienser og indvirkningen på ølens smagsprofil.
Hvordan påvirker majs og ris øl?
Corn tilføjer en lidt sød glathed til øl og er ofte inkluderet i lyslagere og creme stil ales.
Det kan også bruges til at lette en fyldigere, tættere engelsk stil øl. Det er svært at smage en egentlig majs smag i de fleste øl, men dens indvirkning resulterer i glattere, lyse øl. Ris er endnu mindre smagfuld end majs og producerer en tør, ren smag.
Hjem Brewing With Corn
Mens majs ofte gives et dårligt ry, er der mange måder at udnytte majs til hjemme brygning øl. Korn kan inkorporeres i ølopskrifter i mange forskellige former, herunder majsmel, majskorn, maltet majs, majssukker og endda popped majs. Hvis du planlægger at bruge majs eller majsprodukter i dit hjem ølfremstilling, skal du omhyggeligt følge en opskrift. For meget majs vil påvirke fermenteringsprocessen og ændre ølens smag, farve og klarhed. Mens majs kan bruges til at reducere omkostningerne, bringer det også en unik smagsprofil til øl og bør betragtes som en ingrediens for enhver hjemmebrygger at eksperimentere med.