Forebyggelse og håndtering af en fast mash

Der er mange grunde til at være bekymret for en fast mash. Det kan koste dig tid. Det kan være rodet. En fast mash er frustrerende og kan i sjældne tilfælde ændre karakteren af ​​den endelige øl. Men der er to meget gode grunde til ikke at være bekymret. Den ene er, at en fast mash er sjælden. Med en velbygget lauter tun og korrekt vedligeholdt udstyr vil du sandsynligvis aldrig være nødt til at håndtere en. Den anden grund er, at en fast mash aldrig forhindrer dig i at skabe en øl.

Du kan måske ikke lukke med den øl, du oprindeligt forestillede dig, men det er en del af det sjove af homebrewing .

Forebyggelse af en fast mash

Den bedste kur, som de siger, er forebyggelse. Når du brygger, skal du sørge for at følge nogle få enkle retningslinjer, og dine chancer for faktisk at have en fast mos vil være næsten nul.

Rengør dit udstyr

Denne påmindelse kan virke overflødig. Homebrewers ved, at brygning betyder rengøring. Men nogle gange kan det være nemt at slappe af renhedsstandarder for det udstyr, der berører urten, før det koges. Der er virkelig ikke noget galt med det. Eventuelle mikroorganismer, der kan inficere din brygge, vil blive dræbt i kogen. Jeg plejer at rense alle mine "før koge" udstyr med varmt vand . Varmen løsner klæbende sukkerarter, der hænger rundt, og jeg fandt ikke, når jeg rydde op fra mit sidste bryg og fjerner alt, der kunne påvirke øl eller skabe træsko.

Min mash tun / lauter tun er en konverteret rektangulær køler.

Jeg bruger standard 3/4 "PVC-rør med små borede huller til vortopsamlingsgrenrøret. Hvis du opbygger en lignende forarbejdning, som fungerer godt til enhver type køler, skal du aldrig lim eller svejses sammen. Det er nyttigt at kunne Tag det fra hinanden til rengøring. Korn og sukkerarter finder alle mulige steder at deponere sig og skabe træsko.

Når du kan trække disse rør fra hinanden, kan du se noget, der lurer indeni eller i leddene og renser det ud. Vær ikke bekymret for, at man forlader manifolden løs, vil skabe lækager. Dette er et system, der er designet til at lække, så hvis du opretter et par ekstra steder for urten at sive ud, er det fint. Bare sørg for at manifolden passer snævert og holder sammen i mosen.

Hvis du bruger en falsk bund til urinsamling, er livet så meget lettere for dig. Igen skal du ikke permanent fastgøre det på plads; du vil aldrig kunne rengøre under det godt. Bare giv det et sted at sidde og stol på vægten af ​​kornsengen og vandet for at holde det der. Sørg for at det er rent for øjet, og du er klar til at gå.

Vedligehold dit udstyr

Dette er et andet indlysende punkt, men det er værd at bemærke. Hvis du er klar til din første all-grain homebrew, så ved du nu, at denne homebrewing så meget en tinker's hobby som det er en øl elsker obsession. Der er altid noget fix eller et stykke udstyr, der kan være lidt forbedret. Ursamlingsmanifoldet til din lauter tun er en af ​​de mere ufattelige stykker af dit brygværktøjsrepertoire. En anden er sprederen, den anden side af den sunde mash ligning.

Disse to systemer skal være afbalancerede, præcise og kontrollerbare. Før brygning skal du sørge for, at tapperne, der styrer sprøjtemængden og forstærkningssamlerne, fungerer begge ordentligt, at vandet flyder let gennem systemet, og at der ikke er nogen signifikant lækage overalt.

Må ikke knuse din korn for lille

Hvis du ikke har en kornmølle, skal du bare spørge homebrew udstyrsleverandøren om at knuse kornene for dig. De er fordele, og de ved, hvad de laver. Jeg er aldrig blevet brændt og beder dem om at gøre det. De kan opkræve en buck eller så for at gøre det, men det er det værd.

Hvis du knusker dine egne korn, skal du være meget forsigtig med, hvor lille du knuse dem. Prøv ikke mere end at bryde hvert korn i halvdelen.

Noget mere kan lade småkornet være lille nok til at tilstoppe hullerne i manifolden eller producere for meget støv, som ikke er mere end mel. Dette mel kan skabe en mos-tilstoppende dej i din korn seng. Det er bedre at fejle på forsigtighedssiden her. Lad et par hele korn gennem din knuser kun resultere i et lille tab i effektivitet .

Der er virkelig ingen grund til at forsøge at knuse dine egne korn. Hvis du vil brygge inden for en måned eller så for at få dine forsyninger, sker der ikke noget i de knuste korn i den tid. Du kan nok nok vente lidt længere, men dopaterne af humle og gær vil ikke tillade det.

Et ord om støv - for meget kan der laves af støvet som følge af knusning af korn. Først skal jeg sige, at det er uundgåeligt. Selvom du sætter dig ned med to par pincet og bryder hvert enkelt korn perfekt i halvdelen, vil du ikke kunne forhindre støv. Så hvis der er lidt støv i bunden af ​​posen af ​​knuste korn, som du får fra din leverandør, skal du ikke bekymre dig om det.

Det meste af det vil simpelthen blive vasket i dit kogende fartøj, hvor det vil blive sanitiseret, blive suspenderet i urten og derefter falde væk med trub. Melet fra jordkorn kan holde en mos som beskrevet ovenfor, men det kræver en betydelig mængde at have denne effekt.

Den reelle fare for dette støv til en vellykket bryg er infektion efter kogningen.

Der er naturligt forekommende mikroorganismer, der lever på kornet. De kan inficere en bryg og ødelægge det helt. Hvis du nogensinde har haft en bevidst syret øl som en Berliner Weisse , har du en ide om, hvilken effekt disse små bugs kan have. Støvet kan bære disse mikroorganismer. Hvis nogen af ​​det finder sin vej ind i gæringsbeholderen uden først at blive kogt, er infektion sandsynligvis. Derfor anbefales det ofte at knuse dine korn i et separat område eller dagen før brygning. Her er min løsning. Jeg gider ikke at rense mit udstyr efter kogning, før jeg har startet mosen, når der er fare for at flydende støv er væk. Der er bare den rigtige tid til at rense min karbon og andet udstyr grundigt, mens jeg mashing.

Tøm og spræng langsomt

Langsomt og stabilt vinder løbet når det kommer til mosen. Lad ikke noget få dig travlt. Den væsentligste årsag til det langsomme afløb og sprængning er at undgå at forstyrre kornlejet .

Efter konvertering skal du dreje afløbsspidsen så langsomt som muligt. Når du har etableret en langsom trickle, lad urten dræne ud med den hastighed og ikke hurtigere. Hensigten er at lade sengen holde sin form. Sparge skal være lige så langsomt.

Noget mere end blid dryp vil medføre, at sengen begynder at falde sammen.

Dette kan have et par negative virkninger. For det første vil en sammenklumpet seng producere "floder" i sengen, hvor varmt vand er kanaliseret omkring sukkeraflejringer, hvilket resulterer i en mindre effektiv mash. For det andet, når sengen kollapser, kan det forårsage en fast mash. Når de knuste korn er rystet løst fra sengen, kan de følge vandet ned til hullerne i din vortopsamlingsgrenrør og på et kort tidspunkt tilstoppe hvert enkelt hul. Rør aldrig eller bevidst forstyrre sengen efter konvertering af samme årsager.

At håndtere en fast mash

Sommetider mashes sidder fast alligevel. Det er dog ikke forbi. Husk, at en fast mash aldrig bør ødelægge en øl.

Er det virkelig fast?

Den første ting at gøre er at sørge for at det er fast. Det er bedre at vente en time eller deromkring for en langsom mash end at begynde at gnide rundt med situationen. Faktisk kan du vente et stykke tid uden alvorligt at påvirke ølets kvalitet.

Når jeg lavede en brun ale, og ting simpelthen ikke gik godt. Jeg begyndte sent, havde problemer med at knuse kornene og måtte skynde mig for at erstatte min propanbeholder, da jeg forsøgte at varme min strejkevand . Da jeg var klar til at begynde at sprænge, ​​begyndte solen at sætte. Jeg ville være færdig, men min mos begyndte at dræne ubemærket langsomt. Det var ned til dryp. På dette tidspunkt var jeg for træt og frustreret til at forsøge at håndtere det, så jeg tømte hele mit spredte vand ind i den yderste tun, dækkede alt så meget jeg kunne, forlod drænet åbent og kaldte det en dag. Næste morgen var mit kogeskib fuld. Jeg gik videre med kog og ølen viste sig fint.

Så hvis du har tid og tålmodighed, kan du lade en langsom mos gå i sit eget tempo. Jeg vil aldrig anbefale at tømme hele spargevandet som jeg gjorde. Sprænge med en langsom hastighed for at matche drænet.

Men hvis du virkelig har en fast mash eller du simpelthen ikke har tålmodigheden til at vente det her, er der nogle måder, du kan få det til at klare.

Røre

Den første ting, du kan prøve, når du er forpligtet til problemet, er at røre moset. Dette råd er i direkte modsætning til det, jeg sagde tidligere, men når mosen sidder fast, er det ikke nødvendigt at forsøge at opretholde kornsengen. Hvis du forsøger at rette en langsom mash, kan dette trin stoppe det helt.

Når du rører, skal du prøve at skrappe toppen af ​​vortopsamlingsgrenrøret for at løsne korn, der kan tilstoppe hullerne. Hvis dette virker, kan det være en midlertidig løsning, uanset hvad det forårsager, at problemet sandsynligvis vil gentage sig. Du skal muligvis lejlighedsvis røre og skrabe, indtil mosen dræner helt. Dette kan medføre, at nogle af kornene tilstopper hullerne, der skal skubbes igennem og lukkes i kogeskibet. Et par korn vil ikke gøre ondt, men hvis det fortsætter, tag en kolander med ret fine huller og kør vorten igennem det. For mange korn i kogen kan påvirke karakteren af ​​din øl.

Blæse

Hvis omrøring ikke hjælper problemet, kan mere drastiske foranstaltninger være i orden. Gravity driver dræningssystemet så enhver tæppe holdes på plads ved det konstante tryk af urten og korn forsøger at komme forbi det. Et hurtigt skud på den anden side af drænet kan løse problemet.

Åbn afløbsventilen helt og blæs ind i røret med en hurtig skarp udbrud. Husk, at drænrøret kan være ret varmt, så vær forsigtig. Hvis dette virker, begynder den varme wort igen at flyde ret hurtigt, så vær klar til at rette røret væk fra dit ansigt og i kogeskibet. Når det flyder pænt, skal du dreje ventilen ned igen til et trickle.

Fjern afløbssystemet

Hvis alt andet fejler, kan det være på tide at fjerne dræningssystemet helt.

Lauter tun er ikke rigtig så sofistikeret af et udstyr. Historisk har bryggerier brugt mange tricks til at filtrere vandet ud af kornene. Nogle bryggerier i Nordeuropa læggede en engangseng på en enkelt korket hul i bunden af ​​deres tun. Efter konvertering trak de simpelthen korken og lad urten filtrere gennem grenene og efterlade kornene bagved.

Hvad med en øl med din fyresaft?

I England brugte nogle bryggerier en lignende tun, men forlod grene. De lader blot kornene flyde. De ville løbende sprænge den kornede urt tilbage i tunen, indtil urten flyder klar. Dette viser betydningen af ​​integriteten af ​​en god kornmad. Hvis det tillades, vil det faktisk filtrere sig selv.

Så hvis du er håbløst fast, fjerner manifolden i bunden af ​​lauter tun måske gøre tricket. Få en mindre krukke og flyt drænrøret til det. Har en anden lille gryde klar. Åbn afløbsventilen hele vejen. Stik en lang ske eller hvad du bruger til at røre moset ned i afløbssystemet. Hvis du ikke svejsede eller på anden måde fikseret det på plads, skal det være ret nemt at afbryde manifolden. Urten og kornet vil flyde frit. Når den første krukke er fyldt, skal du røre røret til den anden og hæld forsigtigt den første krukke tilbage i lauter tunen, mens den anden fyldning skifter dem igen.

Du behøver ikke at gøre dette for mange gange, før kornene begynder at filtrere sig selv. Når afløbsrøret er fri for korn, skal du røre røret tilbage til kogeskibet og fortsætte afløb og sprænge som normalt.

Hvis den drænede urt ikke er fri for korn ved den fjerde eller femte omskifter, lukke dræningsventilen og hæld eventuelle rester tilbage i tungen.

Læg låget på det og lad det sidde i tredive minutter eller deromkring. Dette bør være nok tid til en seng til at danne igen. Efter 30 minutter er op igen skal du åbne ventilen igen og prøve igen. Hvis urten stadig indeholder korn efter nogle få kontakter, vil denne metode ikke fungere for dig.

colander

Chancerne er, at du ikke kommer til det punkt, men hvis alt andet har fejlet, kan du simpelthen bare løbe hele din mos gennem en kolander. Hold kyllingen så tæt på bunden af ​​kogeskibet som muligt. Hold afløbsrøret så tæt på kolander som muligt, og åbn ventilen. Når kolander er ret fyldt med korn, skal du slukke for ventilen og returnere kornene tilbage til tungen. Når først det meste af urten er drænet, start spargevandet og fortsæt dræning gennem kolanderen.

Når nogle af urten er drænet væk, og din mos bliver mindre suppe, kan det begynde at filtrere sig som beskrevet ovenfor. Men det hvis ikke, er der ingen grund til at bekymre sig. Dette vil resultere i en mos og øl med lidt eller ingen ændring i kvalitet. Desuden kan du ende med en stor øl. Det eneste problem vil være at genskabe det senere!

Uanset hvad der sker, skal du bare prøve. En fast eller langsom mos bør aldrig ødelægge en øl. Med tålmodighed, opfindsomhed og nogle få tips her skal du være i stand til at arbejde rundt om en fast mos og brygge en fin øl.