Har du nogensinde hældt en øl eller været ved at drikke fra en flaske og bemærket et overskyet lag af hvide ting i bunden af flasken? Der er nogle ulige teorier, der flyder rundt om de ting, og de fleste af dem er ikke sandt. Her er den virkelige historie.
Gær, ikke hvede
Du har måske bemærket, at det mystiske, kloge lag forekommer oftest med hvedeøl, som fodrer nogle teorier om, at materialet er hvede tilsat til øl "for smag." I virkeligheden er det ikke hvede; det er døde eller sovende gærceller, og de skal være der.
I tilfælde af nogle hvedeformater af øl forbedrer disse gærceller faktisk smagen, men det er bare en glad bivirkning af deres egentlige formål: karbonering.
Carbonation-Forced and Natural
Der er to måder at karbonere øl på . Den første er via en metode kaldet tvungen karbonering. Her pumpes en målt mængde kuldioxidgas, eller CO2, i en lukket beholder fuld af kold, flad øl. Mere gas end rent faktisk kan passe i beholderen pumpes ind, hvilket skaber tryk. Over tid absorberer ølen det meste af gassen og bliver kulsyreholdigt. Sådan forbliver øl og andre kulsyreholdige drikkevarer forblevne bobler, selv efter den første trykudløsning opstår, når deres beholdere åbnes.
Den anden måde at carbonere øl kaldes naturlig gæring. Dette indebærer at tilsætte en lille mængde sukker til øl, inden den emballeres i flasker. I dette tilfælde spiser den gær, som forbliver suspenderet i væsken, sukker, der fermenterer det til alkohol og CO2.
Mængden af alkohol, der produceres under denne sekundære fermentering, er ubetydelig, mens den producerede CO2 er lige nok til at karbonere øl.
Som med den tvungne karboneringsmetode er CO2 produceret ved naturlig fermentering mere end beholderen (flasken, i dette tilfælde) kan holde, så ølen er tvunget til at absorbere den.
Da sukkeret bliver gæret, gengiver gæren også, da den dør eller går i dvale og driver til bunden af flasken, hvilket skaber det hvide lag.
Påvirker gær smagen?
I de fleste tilfælde har de døde eller hvilende gærceller opsamlet i bunden af din ølflaske meget lidt effekt på ølens smag. Gær gør ofte ølne mere overskyet, især når det hældes i et klart glas, men det handler om det. Men med nogle stilarter af hvedeøl øger gæren ølens smag, som normalt gør den lidt spicer. Denne aroma styrkes, hvis gæren blandes ind i ølen, da den hældes. Et populært eksempel på dette er tysk-stil hvedeøl hefeweizen .
Hældeprotokol
Fordi den resterende gær i bunden af din flaske er uskadelig for at drikke og måske eller ikke påvirker ølens smag, er beslutningen om at hælde gæren i dit glas helt op til dig. Mange bryggerier af naturlig gæringsøl anbefaler at hælde deres øl langsomt og støt for at minimere forstyrrelsen af gærlaget. De foreslår også at stoppe hældningen, før flasken er helt tom for at indeholde det meste af gærlaget inde i flasken.
I mange tilfælde foretrækker bryggerne simpelthen, at du har klar, snarere end overskyet, øl. På den anden side skal hefeweizen og nogle andre hvede øl være overskyet, så du kan hælde ud så meget af gæren som din smag dikterer.