Limeindfald, eller nimbu ka achaar, er en populær skål serveret i Indien. Der er ingen pickles i det; hellere er limet selvindhold.
Limeindfald er overraskende let at lave, men det tager tålmodighed og tid for dem at komme ud lige højre. Denne opskrift kræver at sætte en kalkblanding i en picklingburk og efterlade den i to uger, så den kan gærre og dermed den ekstra tid, der er involveret. (Nogle opskrifter bruger en fire ugers varighed for gæring.)
Bemærk: Sennepsolie er ulovlig at sælge til forbrug i USA og Canada, da den har været bundet til sundhedsadvarsler. Du kan dog stadig finde sennepolie i nogle butikker, der sælges som en æterisk olie eller massageolie. Sennepsolie er afledt af sennepsfrø. Det har en god smag, og allylisothiocyanatet giver det en skarp aroma. Eukarinsyren i det siges at være giftig, når den indtages.
Til denne opskrift kan du få en anden vegetabilsk olie som ekstra-jomfruolie som en erstatning. Jordnøddeolie og ris klidolie er nogle andre valg. Ginger og balsamicoeddike kan også bruges i stedet for sennepolie.
Hvad du skal bruge
- 2 dusin mellemstore til store kalk (kvartet med frø fjernet, hvis du kan lide)
- 3/4 kop hvidt havsalt
- 1/4 kop sort rock salt
- 8 teskefad fennikelfrø (ristet og groft jordet)
- 8 tsk sennepsfrø (pulveriseret)
- 8 teskefulde chili pulver
- 3 teskefulde gurkemejepulver
- 2 kopper sennep olie
- 2 tsk sennepsfrø
- 1 tsk asafetida
Hvordan man laver det
- Steriliser og tør en glasbeholder.
- Sæt limerne ind i det, dække med de hvide og sorte salte og bland godt. Dæk burken tæt og hold den ud i solen i to uger (dette er den del, hvor du skal have tålmodighed!). Limerne bliver en lysebrun farve i denne tid.
- Bland sennep pulver, fennikel, chili og gurkemejer pulver sammen og tilsæt krydderierne til limes. Bland grundigt.
- Opvarm sennepolien i røgpanden og tilsæt sennepsfrøene . De vil spytte. Når du er færdig, skal du tilføje asafetidaen og straks slukke for ilden.
- Hæld denne varme olie over kalkerne og bland alt godt.
- Lad picklen "hvile" i en uge, før den spiser den.
- Server med ris, Chapati (indisk flatbread) eller fyldte parathas.
Når det er alt sagt og gjort, og maden er tilberedt, vil du have en skål med surt kalk og krydderier blandet til perfekt indisk kulinarisk perfektion. Limeindfald kan serveres over en række forskellige fødevarer, herunder ris eller linser. Ikke kun er det lækkert, men fermenterede fødevarer siges at have en lang liste over sundhedsmæssige fordele, så det kan også være en sund kosttilskud.