En must-have mexicanske opskrift at medtage i din middag rotation, kunne denne enchilada skål ikke være nemmere. Ved hjælp af simpelt kyllingebryst, queso fresco og købt salsa gør denne skål en hurtig og tilfredsstillende middag til at piske op en hvilken som helst aften i ugen.
Hvad du skal bruge
- 1-2 kogte kyllingebryst (strimlet)
- 1/2 løg (hakket)
- 3 kopper grøn salsa (købt eller hjemmelavet)
- 18 hvide majs tortillas
- 1 kop smuldret queso fresco
- Valgfri: 1/2 kop sur creme (til garnering)
- Valgfrit: 1/2 kop koriander (hakket til garnering)
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 400F.
Kombiner kyllingen med den hakkede løg.
Hæld salsa i en stor bred skål for nem adgang.
I partier anbringes 6 tortillas på en mikrobølgeovnskål og mikrobølgeovn 30 - 40 sekunder for at blødgøre og varme. Hold tortillerne varme med en overdækket klud.
Når tortillaerne er alle kogt igennem, dyppes de hver i den grønne sovs til at blive vådt helt. Scoop to afrundede spiseskefulde af kylling og løg blanding i hver tortilla, wrap og luk. Placer hver i en gryde skål, søm side ned, i et enkelt lag. Gentag med de resterende tortillas og kylling, stabling de rullede tortillas oven på hinanden i gryderetten.
Hæld omkring 1 kop grøntsauce over tortillas og top med smuldret queso fresco.
Dæk og bages i 25-30 minutter. Du kan fjerne dækslet i enden for at brænde osten lidt. Server med cremefløde, hakket koriander og mere queso fresco, hvis du vil.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 512 |
| Total fed | 26 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Natrium | 226 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 42 g |