Her er hvad du behøver at vide
Spørgsmål:
Hvilket producerer bedre smagsmad: kul eller gas?
Svar:
Dette synes at være et gammelt spørgsmål, og for at være ærlig er der muligvis ikke et definitivt svar. Der er imidlertid nogle stærke beviser for at vise dig i den rigtige retning.
Selvom nogle få mennesker kan diskutere det, producerer træk mere smag af grillede fødevarer det meste af tiden. Ikke at sige, at nogle ting smager værre, bare nogle ting smager ikke anderledes.
Good Housekeeping magazine gjorde en blind smag test og fandt ud af, at folk ikke kunne fortælle forskellen mellem hamburgere eller skinless kyllingebryst kogte over gas eller trækul. Men folk kunne fortælle forskellen med en bøf. Deres konklusion var, at jo længere du grillede noget, jo mere smagen af ilden kommer ind i maden. Mekanismen involveret her er røgen. Trækul, selvom det bare smolder, producerer røg.
Gasgrillerne bruger et dejligt rent brændstof, der ikke rigtig producerer røg. Fabrikanter vil fortælle dig, at deres patenterede fordampningsbarrierer frembringer røg fra drypfedt, men vil du virkelig have smag af brændende fedt i din mad? Det gør ikke meget for smagen af de ting, du griller. Den slags røg, der forbedrer smag af maden, er den slags, du får fra trærøg.
Du kan tilføje træflis i en kasse for at producere røg, men at passere den smag til den mad, du har brug for at bade den i røg.
Da kul producerer noget røg og varme blandes de to sammen. Som mad absorberer varmen det også tager i røgens smag. Så hvis du virkelig kan lide smag af fødevarer, især ting som en god bøf, kogt over en åben flamme så vil du bruge trækul.
Men du skal også sørge for, at røgen du får fra træet er god røg.
Kommercielle trækuler med særlige tilsætningsstoffer til nem belysning og billigt trækul fremstillet af lidt savsmuld og meget lim har ikke ligefrem den bedste smagsproducerende røg. Du vil bruge et godt trækul eller bland dit trækul med stykker af godt hårdttræ, eller du kan købe klumpkul , der faktisk er lavet af ægte træstykker og ikke kun savsmuld. Du bør også altid holde en god ren grill. Buildups af aske, brændt fedt og andre ting vil få røgen produceret til at efterlade en mærkelig smag på fødevarer. Så i dette lys, hvis du skal bruge billig selvbelysningskul i en snavset, rustet grill, så gå med gas. Hvis du er seriøs om smagen af grillede fødevarer og er villige til at sætte indsatsen i processen, så kan en god kulgrill bare være, hvad du har brug for.