Fougasse er en anden af de fremragende regionale flatbreads fundet i mange lande; Du er måske mere bekendt med Foccacia fra Italien. Der er også mange andre lignende brødtyper; hogaza i spain fogassa i Catalonien; f ugàssa i liguriske selv en pizza-stil brød Fugazza fra Argentina . Alle er ens og hidrører fra oldtidens romerske brød kaldet panis focacius , en flatbread kogt i ildens aske.
Fougasse kommer fra Sydfrankrig, især fra Provence, hvor du vil finde brød i Boulangerie eller endda i den lokale bar på tælleren, da Fougasse laver et stort brød som en forretter. Brødet er let genkendeligt af de forskellige skråstreger på tværs af dejen, der ligner et øre af hvede.
Her i denne opskrift sprøjtes overfladen af brødet med blødgjort rødløg, der er rent valgfrit, der er mange andre sorter, og du kan se anbefalinger i slutningen af denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 1 rødløg, tyndt skåret
- 4 kopper (500g) stærkt, almindeligt brødmel
- 1/2 oz. (10g) frisk gær, eller 1 dessertpose (1 x 7g) posen af tørret, hurtigtvirkende
- 1 1/2 kopper (350 g) lunkent vand
- 3 tsk. salt
Hvordan man laver det
Fougasse dejen kan fremstilles enten med hånden eller i en blander med en dejkrog.
- Før du starter brødet, læg den tyndt skivede løg i en lille skål koldt vand med en af saltens teskefulde. Blød løgene, mens du laver brødet, hjælper denne blødning med at stoppe løgene fra at brænde, når brødet er bagt.
- Placer melet i en stor skål eller skålen på din mixer. Tilsæt gæren og hvis du bruger frisk, smuldre ind i melet og gnid gæren og melet let sammen. Hvis du bruger den tørrede, skal du blot røre ind i melet.
- Tilsæt vandet og til sidst saltet og bland godt. Bland derefter enten til en blød, smidig dej er dannet i en blander, eller skub indholdet af skålen på en overdel og knead med hånden indtil den er glat, og send derefter dejen til skålen.
- Dæk skålen med clingfilm og lad det være på et varmt, trækfrit sted, indtil det er fordoblet i størrelse, det tager cirka en time.
- Forvarm ovnen til 475 F / 240 C / Gas 9
- Efter stigningen spidses dejen forsigtigt på en floured arbejdsflade. Håndter brødet forsigtigt og forsøg ikke at fladte for meget.
- Flour dejenes overflade, så skær den i to, så ind i to igen (tre hvis du vil have mindre stykker brød).
- Ved hjælp af en meget skarp kniv skære en spalte gennem dejen diagonalt på tværs af hvert stykke. Pas på ikke at skære brødet i to; det bør forblive sammenføjet. Derefter skråstreg tre eller derud fra denne centrale slids diagonalt.
- Brug dine fingre til at åbne sprækkerne så meget som du tør!
- Løft forsigtigt hvert stykke dej på en let blomstret opbakket bakke. Dræn de røde løg og klapp tørre med køkkenpapir. Drys de let tørrede løg over brøndets overflade.
- Placer i den forvarmede ovn, og hvis du har en, sprøjt en fin vanddamp ind i ovnen. Bages i 10 - 12 minutter indtil gyldenbrun.
- For at holde det provencalske tema gået, prøv dette brød dyppet ind i en rig, tomatoey provencalsk saus.
Alternative toppings til Fougasse Brød
Den slags toppings til dit brød vil kun blive begrænset af din fantasi. Brug friske urter, oste (blå er fabelagtig) endda en lille mængde tørret frugt og krydderier til et sødere brød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 40 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 700 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |