Grillen giver dig to måder at forberede tun på. En metode er at grille den over en høj varme i ca. 4 til 5 minutter pr. Side, indtil den er kogt igennem. Den anden metode er at grille den over en meget høj varme i ca. 1 til 2 minutter pr. Side. Den anden metode kan skræmme mere end nogle få mennesker, da det efterlader det meste af fisken rå, men seared tun er en asiatisk favorit, der bliver mere og mere almindelig i USA
Grundlæggende om Grilling Tunfisk
Tun er en meget magert fisk og har tendens til at tørre ud hurtigt på grillen. Mens marinering og anvendelse af olie til fisken vil hjælpe, hvis du laver tun, ud over medium sjældne, bliver det tørt. For at bekæmpe dette på pladen, vil du gerne servere grillet tun med en sovs eller en slags salsa. Du skal bare pudse tunfisken med lidt olie, krydre lyset med salt og peber giver dig et godt stykke fisk, da topping giver ekstra smag og fugt til måltidet. Ellers kan du marinade tunet; Alt med en masse syre vil være tilbøjelig til at lave fisken, inden den rammer grillen, så den marinade du bruger skal være temmelig mild. Gå med lidt olivenolie , urter, krydderier og en lille mængde citronsaft eller aromatiseret eddike .
Madlavning gennem vs. Searing
Hvis du vælger et stykke tun, der er omkring 1 tommer tykt, vil det grille i ca. 8 til 10 minutter, vendes en gang. Dette vil komme igennem til midten, forudsat at grillen er god og varm.
Du ønsker at få tunfisken ud af grillen, før overfladen begynder at blive crusty og brænder. I modsætning til oksekød, lam eller svinekød behøver du ikke lade tun hvile før servering. Tag det ud af grillen og på pladen med det samme.
For seared tun, vil du forberede det stort set på samme måde som du ville, hvis du skulle grille helt.
En let børstning af olie, lidt salt og peber, og du er klar til at gå. Den store forskel er, at du har brug for en meget varm grill. Nogle gasgrillere kan simpelthen ikke producere varmen til at skære et stykke tun. Din bedste mulighed er i dette tilfælde at bruge en stærk støbejernsspand. Metalet af stegepanden vil absorbere varmen; du skal få en god sår, så længe du forvarmer gryden. Hvis du stoler på din grill for at producere varmen, så gå lige til gitteret; Ellers skal du bruge kogepanden eller en god tung gitter.
Trækul grill giver dig mulighed for at bankere kulene tæt på risten for at få den slags intens varme, du har brug for. For at give dig en ide om, hvor varmt du vil have det, skærer Food Network's Alton Brown sin tun på en kulskorsten. Det er som at stable omkring ti lag med kul og sætte tun ca. 2 centimeter fra den højovnslignende varme. Grunden til, at du vil have denne slags varme, er, at du vil grille tunfisken i ca. 90 sekunder pr. Side. Prøv at få en super tyk snit af tun, som en tre tommer tykk blok, og så skære den på fire sider, seks hvis du kan få det skåret helt rigtigt. Den seks-sidede terning behøver kun ca. 45 sekunder pr. Side, i alt fire og et halvt minut. Dette giver dig et stykke tun, der har en fantastisk seared skorpe rundt og en opvarmet midten.
Sådan serveres grillet tun
Serveres seared tun med en dejlig wasabi sauce eller en balsamisk reduktion (kog balsamicoeddike, indtil det bliver tykt, bare gør det udenfor, fordi duften vil dræbe sten). Uanset hvordan du forbereder tun, skal du altid kigge efter et godt stykke fisk. Det betyder, at farven er dyb rød, men vigtigst af alt, at den er jævn og ikke har mørke pletter. Tunfisk er en stor fisk til grilling og er meget i modsætning til de fleste fisk, du nogensinde har kogt. Det er virkelig unikt og værd at anstrengelsen, især i betragtning af hvor let det er.