Sådan opretholder du smagen og forhindrer dem i brænding
Pølser er tynde eller tykke cylindriske kødstykker, der er lavet af jorden svinekød, oksekød eller kalvekød. Oftest er pølsen fyldt med salt, krydderier og andre smagfulde krydderier. Betegnelsen pølse er afledt af det latinske ord salsus, som oversætter til "noget saltet." Der er flere typer friske, kogte og tørre pølser:
- Kogte pølser fremstilles friske og koges derefter. De kan også være røget og spist varmt eller koldt. Eksempler på kogte pølser omfatter hotdogs, leverpølse, kielbasa og mortadella.
- Friske pølser er lavet af kød, der ikke er blevet helbredt tidligere. Før de spiser, skal de koges. Mange frokostpølser og italienske svinekødsvarer er inkluderet i denne kategori. Røget og helbredet pølse kan også være frisk, ligesom Mettwurst og Teewurst.
- Tørre pølser hærdes, fermenteres og tørres. De kan være røget og bliver ofte spist koldt. Eksempler er salami, Slim Jims og sommerpølse.
- Alternative pølser kan omfatte bulkpølse, som er en slags rå, jordet og krydret kød (også kendt som pølsekød). Der er også vegetariske pølser lavet af soja, tofu, urter og krydderier.
Grilling pølse er et sundt alternativ til stegning, da det reducerer fedtindhold og kalorier. Udfordringen med grillpølse får dog den til at koges helt igennem uden at tørre foringsrøret, få det til at briste åbent eller brænde ydersiden.
Morgenmadspølseforbindelser laves typisk på stovetoppen, men madlavning af store pølser på grillen, som kielbasa og bratwurst, tager noget arbejde.
Heldigvis er der flere pølse grillningsmetoder, der forhindrer at brænde og holde smag.
Split og Grill
Skær pølsen i længderetningen, ca. 80 procent af vejen igennem. Derefter foldes den ud og lægger den flad. Dette er en god måde at få insiderne kogte hurtigt: du kan lægge den på huden og huden tørrer ikke ud.
Selvfølgelig med denne metode åbner du pølsen for at lade saftene dryppe ud, som har tendens til at tørre dem ud. Dette er en lempere måde at lave mad, men det efterlader også pølser, der mangler i smag. Hvis du laver en opskrift, der kræver pølse, som en jambalaya, så gå til den. Ellers kan du prøve en anden metode, der holder pølserne saftige.
Kog og grill
Parboilpølser ved delvis at koge dem gennem kogning. For eksempel kan du lægge pølser i halvt vand og halv øl, før du lægger dem på grillen. Tilføjelse af noget til vandet øger smagen og får pølser delvist kogt inden grillen. Hvis du bruger almindeligt vand, vil du trække smag ud af pølserne:
- Sæt først pølser i kogende væske lang nok til at stramme huden. Når du trækker pølserne ud, skal fedtet indeni lige begynde at flyde.
- Derefter placeres pølserne på en varm grill over en medium lav ild og færdig madlavning. Denne metode giver dig saftige pølser og er en populær måde at grille dem på. Plus, det er en sikker måde at holde hylderne af hærdning.
Lige Grill
Placer pølser lige på grillen og kog dem den gammeldags måde. Det største problem med dette er, at folk ofte bruger høj varme og brænder overfladen, før midten bliver kogt.
Det andet spørgsmål er, når en pølse koger og lækker saft, der forårsager opblæsninger og forbrændinger. For at fjerne disse potentielle problemer skal du holde ilden lav. Dette øger tilberedningstiden, men lader pølsekogten forsigtigt (mens den holder i sin smag). Nogle kokke vil råde dig til at punktere huden, men det vil lade saftene mere ud, som kan føre til brand. Det er derfor bedst at holde pølsehuset intakt med lav varme.
Server pølsen
Hvordan man serverer og spiser pølser er vigtig for madlavningsmetoden. Hvis du skal hugge pølserne op for en anden opskrift, så vil enhver metode, der holder i smagen, gøre. Men hvis du vil servere pølserne lige op, skal du sørge for at lave dem forsigtigt. Dette vil bevare udseendet så meget som smagen. Plus, det vil sikre, at huset på pølsen ikke bliver til en uigennemtrængelig barriere.
Du kan lave pølse i morgenmadspatties, pasta ragu, skewers eller endda en sjusket chili hund. Hvis det ikke har lyst til dig, lav en pølse rulle, brug det som en pizza topping, eller sæt det i en konditordeig som en empanada.