Rack of Lamb er det perfekte måltid til to
Et lammestativ er at lamme, hvad prime rib er at bøf, det er bydende og fyldt med smag. Det betyder selvfølgelig, at det er lidt større investering, men hvis anledningen er rigtig, gør det et fantastisk måltid. Korrekt kogt, det er ren luksus.
Plukker den rigtige rack
Et typisk lammestativ vil være omkring 8 knogler og vil veje omkring 1 1/2 til 2 pund, selvom de synes at blive tungere i disse dage.
På bundenden har du et tykt, rundt stykke kød. På stativet er det som en lang, tynd stege. En gang skåret er det en hak, ligner en lille svinekotelet. Stikker fra stativet er de lange knogler. Hvis du overcook eller koger for høj en temperatur kan disse knogler forbrænde og smuldre. Vi vil gøre, hvad vi kan for at undgå dette.
Et enkelt lamslak er den perfekte mængde til to personer, så det gør et godt hovedretter til en intim middag. Hvis du planlægger på et rack til to personer, vil du sandsynligvis have en hugge eller to tilbage til en sennat snack. Hemmeligheden er at holde det enkelt og at smøre lammet hurtigt over en varm ild, så slip varmen for at lade centeret stege. Dette vil skabe den perfekte karameliseret skorpe, mens du holder den midterste øm og saftig.
Start med at besøge en pålidelig slagter og få et godt lammestativ . Lammet er altid et meget kvalitetskød. Lammet er klassificeret med samme system som oksekød, men langt størstedelen af lammet er sorteret valg eller prime, så du har ingen problemer med at få et godt stykke kød.
Spørg din slagter for at sikre og fjerne den tynde hud fra ydersiden af stativet og bede ham om at skære af knoglen for at gøre det lettere at skære.
Forberedelse og madlavning af racket
Dernæst vil du undersøge lammestativet for at sikre, at eventuelle løse fedtstykker er fjernet. Tør det af med nogle papirhåndklæder og krydre med salt og peber.
Sæt nu beendens ender stærkt i folie for at beskytte dem. Placer stativet på en varm forvarmet grill i ca. 2 minutter pr. Side for at beskære overfladen. Du vil holde knoglerne væk væk fra ilden, så hvis du kan placere noget på grillen, som f.eks. En løst pakket kugle af aluminiumsfolie, for at propensere knoglerne op, vil det helt sikkert hjælpe.
Når du har gjort dette, reducer varmen eller flyt racket til en køligere del af grillen, så den kan stege i ca. 20 til 25 minutter pr. Side. Du har brug for et kødtermometer til at teste den interne temperatur, mens du går. Du vil helt sikkert ikke overcook denne skål. Lammet nåede sjældent ved ca. 120 F / 50 C. og medium omkring 150 F / 65 C. Lad det være muligt at få et par grader efter at du har fjernet det fra grillen. Tillad ca. 5 til 10 minutter hviletid, før du udskærer det.
At skære lammestativet stå op på kødsiden med knoglerne buet væk fra dig. Skub en skarp kniv ned, mellem knoglerne skærer forsigtigt gennem kødet. Du skal kunne se knoglerne helt ned langs bagsiden af stativet.
Nu har du mestret en virkelig fantastisk skål.