Blanchere

Parboiling er en metode til delvis madlavning i kogende vand. Når en opskrift kræver parboiling, refererer den til en delvis kogning af en ingrediens, indtil den er blød, men ikke kogt igennem. Parboiling er forskellig fra blanchering i, at efter parboiling skyller du madet under koldt vand, så kog det yderligere eller opbevar det til senere brug; Blanchering kræver derimod ikke kold skylning eller bad.

Anvendes til parboiling

De fleste opskrifter kræver parboiling for at sikre, at ingredienserne, der tager længere tid at lave mad, bliver bløde eller helt færdige. Leaf.tv bemærker for eksempel, at parboiling reducerer den samlede tilberedningstid for mange kartoffelpræparater. Parboiling kartofler gør det lettere "at opnå sprøde kanter med fuldt kogt, fluffy interiør, end hvis du startede med rå kartofler," tilføjer Leaf.tv. "Parboiling vasker væk nogle af de enkle sukkerarter, der er til stede i kartoffel, hvilket resulterer i en gylden skorpe snarere end en mørkere brun."

Et andet tilfælde, hvor du måske bruger parboiling, er med en vegetabilsk fryse, der omfatter gulerødder. Gulerødderne ville sandsynligvis ikke blive tilberedt helt, hvis du bare rystede dem sammen med de øvrige ingredienser. Når du parbolle gulerødderne på forhånd, inden du smider dem i stry-fryen med de øvrige ingredienser, er den orange grøntsag langt mere tilbøjelige til at blive kogt igennem og øm, når du er færdig med at lave madret.

Derudover kan du bruge parboiling til at lave mad. Ris, der netop er blevet høstet, er generelt gennemblødt i vand og derefter parboiled, hvilket hjælper knække de hårde skrog. Parboiled ris er nemmere at behandle med hånden og har også bedre ernæringsværdi, da processen med parboiling driver næringsstoffer som thiamin fra klid til endospermen.

Parboiled ris koger også hurtigere og er mindre tilbøjelige til at ødelægge end rå ris.

Sådan Parboil

Parboiling er en simpel proces. Fyld først en gryde med nok vand til at dække den ingrediens, du har til hensigt at parbolle. Bring vandet i kog, mens du forbereder ingrediens - opskriften kan kalde skiver eller terninger, eller du kan parboiling hele ingrediens. Mens vandet koger, skal du placere madvaren i vandet for at lave mad. Længden af ​​tilberedningstiden afhænger af fødevareelementet, og kogemetoden du bruger senere. Følg opskriftens anvisninger for tilberedningstid og ønsket tekstur. Når du har nået det nødvendige niveau af blødhed, skal du dræne det kogte vand og straks køre koldt vand over maden for at stoppe tilberedningsprocessen og opretholde farve og tekstur. Sæt maden til side, indtil du er klar til at bruge den.