Japansk ponzu sauce er en krydderi og ingrediens baseret på sojasovs med både citrus og salte smag. Du kan lave din egen ponzu frem for at finde det ud i købmanden eller det internationale marked. Ponzu har umami-elementet samt søde, salt og sure smagsstoffer.
Du kan erstatte limejuice til den traditionelle yuzu juice i denne japanske ponzu sauce. Ponzu kan bruges på mange forskellige måder. Det bruges ofte som konditor eller dipping sauce. Den kan bruges som marinade og kan tjene begge disse formål til kylling yakitori . Bare husk på, at du bør smide den marinade, der bruges til den rå kylling, og kun tjene uberørt ponzu som dipping sauce.
Hvad du skal bruge
- 3 spiseskefulde
- mirin (sød risvin)
- 2 spsk riseddike
- 1 spiseskefuld
- soya sovs
- 2 spsk bonito flager
- 1/4 kop frisk yuzu (eller limejuice eller mere til smag)
Hvordan man laver det
- Kombiner mirin, eddike, sojasovs og bonito flager i en kasserolle og bring den koge over medium varme.
- Fjern fra varmen og lad afkøle.
- Hæld saucen gennem en sil i en skål og kassér bonito flagerne.
- Tilsæt lime eller yuzu juice.
- Serveres eller opbevares i glasbeholder med et tæt på låg i køleskabet i op til tre dage. Tilsæt mere limejuice om nødvendigt før servering.
Tips og variationer
Du kan også fryse ponzu til senere brug.
En nem metode er at fryse noget, du ikke vil bruge straks i en isterningsbakke. Når du er frosset, skal du sprænge kuberne og holde dem i en plastfryserpose i fryseren. Så når du vil have ponzu at bruge i en opskrift, skal du blot tø det beløb, du ønsker og bruge det.
Denne sauce supplerer også traditionelle japanske dampede eller grillede fisk eller rejer . En dråbe ponzu på sashimi eller hiyayakko er også begunstiget. Det bruges ofte som en dybsaus til shabu shabu hot potter eller til teppanyaki grillet kød, skaldyr og grøntsager.
En anden brug af ponzu er som salatdressing. Hvis du laver en simpel grøntsalat eller en kold nudelsalat, der ledsager andre japanske retter, skal du bruge ponzu som dressing som det er eller tilføje det i et to til et forhold til olie, såsom 1/2 kop ponzu til 1/4 kop olie.
Hvis du bruger ponzu som marinade til kylling, marinerer du ikke længere end seks timer. Fisk bør kun marineres i 30 minutter til en time.
> Opskriftskilde: af Su-Mei Yu (William Morrow) Trykt med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 52 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrium | 320 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 7 g |