Kold Soba Nudelsalat

Sommeren er her og varmen er på! Og det betyder, at ingen ønsker at skrue op i ovnen eller tænde deres komfur, hvis de kan hjælpe den. Heldigvis kræver denne kølige og sprøde soba nudelsalat minimal varme (bare nok til at lave de lækre nudler) og pakker masser af smag.

Frisk agurk, crunchy gulerødder, lyse paprika, zesty radise og løgløg tilføje lysstyrke og tekstur til de sure boghvede nudler. Saucen er en forfriskende kombination af smagsstoffer: sur limesaft og eddike, sød honning, krydret ingefær og chili sauce og nutty sesamolie. Det er perfekt til en sommer frokost og rejser godt, hvis du spiser al fresco. Spis denne skål alene eller par den med ømt grillet fisk .

Hvad du skal bruge

• 8 oz tørrede soba nudler
• 2 spiseskefulde grapeseed eller rapsolie
• 1 lime (juiced)
• 1 spiseskefulde revet frisk ingefær
• 1 spsk risvineddike
• 1 tsk sesamolie
• 1 tsk honning
• 1 tsk chili sauce (som koreansk chili sauce eller Sriracha)
• Dash salt og peber
• 4 små persiske agurker (tyndt skåret)
• 2 mellemstore gulerødder (skåret i matchsticks eller groft revet)
• 1 lille rød eller gul paprika (tyndt skåret)
• 6 små radise (tyndt skåret)
• 4 løgløg (skiver)
• 2 spiseskefulde fyldte friske koriander (hakket)
• 1 spsk sesamfrø

Hvordan man laver det

1. Kog soba nudlerne i overensstemmelse med pakkens anvisninger. Skyl med koldt vand og afløb godt. Sæt til side.
2. Gør dressingen. Kombiner olien, limejuice, ingefær, eddike, sesamolie, honning og chili sauce i en lille blandeskål. Sæson med salt og peber og bland godt sammen til kombineret.
3. I en stor skål kombineres soba nudler, agurk, gulerod, paprika, radise, løgløg og koriander. Tilsæt dressing og kast godt til at kombinere. Smag til krydderier.

1. Top med sesamfrø og tjen straks eller opbevar i køleskabet i op til en dag. Toss igen før servering.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	324
Total fed	13 g
Mættet fedt	1 g
Umættede fedtstoffer	7 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	758 mg
Kulhydrater	47 g
Kostfibre	5 g
Protein	7 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)