Æg Fu Yung er en populær skål i amerikansk-kinesisk, indonesisk-kinesisk og britisk-kinesisk køkken, og det har et par forskellige navne. Disse omfatter den allerede nævnte Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung og Egg Fu Yung. I kinesisk kalder vi det "芙蓉 蛋".
Måske overraskende vestlige folk spiser vi ikke rigtig i restauranter i Kina, Taiwan eller Hong Kong. Du finder ofte Egg Fu Yung på menuen, men vi har ikke tendens til at bestille eller servere denne ret så ofte.
Du vil ofte se denne skål på menuen kantonesiske restauranter og navnet "fu yung" er navnet på en slags blomst.
Denne artikel indeholder to opskrifter til Egg Fu Yung. Den første er min opskrift, og anden opskrift er fra vores tidligere kinesiske madekspert. Tilsyneladende var hendes opskrift oprindeligt serveret i amerikansk-kinesiske restauranter i 1950'erne. Svinekød kan bruges i stedet for rejer.
** Sådan tilberedes mungbønnespirer:
- Fjern "håret" fra bønnespirerne. Håret er roden af bønnespiret. Dette trin er valgfrit, men hvis du fjerner håret fra bønnepuden, ser denne skål pænere ud, og tekstur er lidt bedre. Men hvis du er for travl eller ikke har tid, skal du bare ikke fjerne bønnespirens hår. Det meste af tiden, når jeg er travl eller træt, fjerner jeg ikke bønnespirens hår.
- Skyl bønnespirerne under koldt vand og blød bønnespirerne i vand i 5 minutter. Afløb vandet. Jeg ville personligt forlade bønnespirerne i kogeren i en halv time for at slippe af med det meste af vandet på bønnespireten.
Redigeret af Liv Wan.
Hvad du skal bruge
- Opskrift 1
- Hvis du ikke kan få fat i kinesisk gul grise, skal du bruge hvidløgsbik, grise eller løgløg til at erstatte den gule grise. Gul brik skal være tilgængelig i de fleste asiatiske eller kinesiske supermarkeder.
- Opskrift 1 ingredienser:
- 3 store kyllingæg
- 70 g (2 ½ ounces) char siu svinekød
- 70g (2 ½ ounces)
- mung bønnespirer
- 30g (1 ounce) Kinesisk gul grise
- 1 fed hvidløg, hakket det
- ½ løg, hakket fint
- Opskrift 1 Krydderier:
- ½ spiseskefuld
- lys sojasovs
- Salt til smag
- Opskrift 2
- Denne opskrift er fra vores tidligere
- Kinesisk mad ekspert.
- Opskrift 2 Ingredienser:
- Til saucen:
- 1 kop hjemmelavet eller butik købt kinesisk kylling bouillon
- 1 spiseskefulde ostesauce
- 1 spiseskefuld
- soya sovs
- Salt og peber efter smag
- 1 spiseskefulde majsstivelse opløst i 4 spiseskefulde vand
- Ingredienser til æg Fu Yung:
- ¾ pund frisk skalet, deveined rejer
- ½ kop mung bønnespirer
- 1 medium hvid eller gul løg
- 1 rød paprika
- Friske svampe, til ½ kop
- 2 grønne løg
- Olie til stegning og stegning
- 6 store æg
- Salt og peber, smag
- 1 spiseskefuld
- Kinesisk risvin eller tør sherry
Hvordan man laver det
Opskrift 1-procedurer:
- Julienne char siu svinekød og skære den kinesiske gule grise til 2 tommer i længderetningen.
- Slog æggene og sæson med let sojasovs.
- Opvarm lidt olie i en wok, og rør hvidløg og løgløg først til aromatisk.
- Tilføj char siu svinekød, kinesisk gul grise og mungbønnespirer og omrør frugt indtil mungbønnespirerne er blødgjort.
- Tilsæt æg i en stegepande og drej ilden ned til medium varme og kog indtil æggene er gyldenbrune på begge sider. Skålen er eady til at tjene. Kog denne ret, som om du laver en åben omdrejningshjelm, og husk, at du ikke krymper æggene.
Opskrifter 2 procedurer:
- For at forberede æg fu yung sauce, bringe kylling bouillon koge. Rør krydderierne op og tykk med majsstivelsen og vandblandingen. Hold varme på lav varme, mens du laver æggeblommen.
- Skyl rejerne under varmt rindende vand. Pat tørt og fint chop.
- Skyl mungbønnespirerne og afløb grundigt. Skræl og terninger løg. Skær den røde paprika i halvdelen, fjern frøene og skåret i bid-store biter.
- Tør svampene rent med en fugtig klud og tyndt skive. Vask og finhak de grønne løg.
- Varm 2 spsk olie i en stegepande. Når olien er varm, tilsæt rejerne. Rør stege, indtil de bliver rosa og kogte. Fjern fra panden.
- I en stor skål slår du æggene let med salt og peber. Rør i risvin eller sherry, kogte rejer og grøntsagerne.
- I wokvarmen opvarmes 2 ½ tommer olie til stegning til 375 grader Fahrenheit. Når olien er varm, skyll forsigtigt ¼ af ægblandingen i wok. Stegfrost på den ene side indtil brunet (ca. 2 minutter), og lad så lidt olie over toppen, så den bliver fast. Brug en spatel (eller 2 spatler hvis det er nødvendigt) for forsigtigt at dreje omelet og brøde den anden side. Fjern omelet med en skåret sked og dræne på papirhåndklæder med æg fu yung sauce hældt over toppen.