Denne japanske champignon (kinoko) og æg (tamago) suppe er inspireret af den velkendte kinesiske ægblomstesuppe, der ofte findes på menuerne i kinesiske restauranter.
Mens der er mange typer supper, der ledsager et japansk måltid , er den mest almindelige miso suppe, andre populære supper, der er nydt, dashi eller seafoodbaserede supper, samt kylling bouillon eller grøntsagskonservesbaserede supper. De fleste supper er en tynd konsistens, eller de er fortykkede med en majsstivelsesroux, såsom suppen i denne opskrift.
Svamp, kendt som "kinoko" på japansk, og æg eller "tamago", er suppe en vidunderlig balance mellem ømme grøntsager og æg i en let aromatiseret bouillon.
Hvad du skal bruge
- 1/2 pak shimeji svampe (også kaldet bøg svampe eller buna shimeji; 1 pakke er ca. 3,5 ounce)
- 3 friske shiitake-svampe (kan erstattes med tør shiitake-svampe, rekonstitueret)
- 1/4 kop hakket
- gulerødder
- 1/2 kop spinat blade (hakket i strimler; hvis lange stængler er knyttet OK til brug)
- 1 tsk ekstra jomfru olivenolie
- 3 kopper kyllingelager (dette kan erstattes med japansk dashi bouillon)
- Valgfri: 1 til 2 tsk kyllingebund (til ekstra smag)
- 1 æg
- 1 lille stykke ingefær (ca. 2 tsk hakket) til smag
- salt til smag
- Valgfri: hvid peber
- 1 spsk kartoffelstivelse (majsstivelse kan være substitueret)
- 1 spsk vand
- Valgfrit: 1/4 kop blød tofu, kuberet
Hvordan man laver det
- Fordi shimeji-svampen er pakket i større klumper, er det vigtigt at forsigtigt knuse dem med dine hænder i de enkelte svampe.
- Skær shiitake-svampene i tynde stykker. Hvis du bruger tørrede shiitake-svampe, skal du rekonstituere dem i koldt vand i 30 minutter til 1 time. Hvis du har travlt, kan tørrede svampe rekonstitueres i varmt vand i ca. 10 til 15 minutter. Klem overskydende væske fra den rekonstituerede shiitake før skæring af dem.
- Skær gulerødder i små runder.
- Chop spinat forlader strimler.
- I en lille gryde opvarmes olivenolie og tilsættes skiveskårne svampe. Cook svampe indtil bare visnet og fjern fra panden.
- Dernæst saute gulerødder i panden, og tilføj mere olivenolie om nødvendigt. Kog til gulerødder er en lys orange og bare lidt kogt igennem. Fjern fra panden.
- I en medium lagerpotte tilføj kyllingbestand og hvis du foretrækker, kyllingebaseret (valgfrit).
- Tilsæt svampe og gulerødder i puljen og lad suppen koge i mellemvarme indtil gulerødder og svampe er ømme, ca. 10 til 12 minutter.
- I en lille skål blandes æg forsigtigt.
- Tilsæt blandet æg til suppen, rør forsigtigt, da ægget tilsættes for at skabe en "ægblomst" (kogte ægstykker).
- Tilsæt salt til smag (valgfrit).
- Tilsæt hakket spinat.
- I en separat lille skål kombineres stivelse og vand for at gøre roux. Tilsæt dette til suppen og rør kontinuerligt, indtil suppen begynder at blive tykkere.
- Tilsæt kuvert blød tofu, hvis du bruger. Pas på, at du ikke overrører suppen, efter at tofu er tilsat, da den bløde tofu nemt brydes fra hinanden, men den tilføjer en dejlig delikat tekstur til suppen, hvis du vælger at tilføje denne ingrediens.
- Tilføj hvid peber (valgfrit)
- Fjern fra varme og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 151 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 1.675 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 12 g |