Når du friterer noget, uanset om det er hjemmelavede løgringe eller fisk eller endda kylling, hjælper det med at belægge det i en slags forbrænding eller smed, fordi det hjælper med at holde i nogle af fødevarens fugt, mens du danner et sprød og gyldenbrunt ydre. Når en stivelse som brød eller smør bliver gyldenbrun, betyder det, at sukkerne har karameliseret og danner nye smagsforbindelser. Kort sagt betyder guldbrun lækre.
Du kan gå med en brød eller en smør, og det rigtige valg afhænger virkelig af, om du vil have en mere omfattende (dvs. sprød) belægning eller en, der er lysere og sprødere. For crunchy gå med en breading, og for lys og sprød, har du brug for en dej.
Der er en række måder at opnå en lys, sprød smør på, og det hele involverer at skabe bobler. Som det tilbereder, producerer vandet i maden damp, som selv kan producere bobler, og nogle mennesker kan lide at tilføje lidt bagpulver til smeten.
På den anden side kan boblerne også komme fra væsken, og du kan bruge seltzervand, som er latterligt, men ikke meget smagfuldt. Derfor øl. Jeg bor i Stillehavet Nordvest, hvilket betyder, at jeg bruger IPA - som efter er, der strømmer ud af vores vandhaner i stedet for vand. Du er fri til at bruge uanset pilsner, lager, ale eller stout, der passer til din fancy.
Et andet trick er at bruge kage mel, som er lavere i gluten og dermed producerer en lysere belægning end almindeligt mel . Jeg taler om vigtigheden af ikke at overarbejde glutenene, når du forbereder ting som pandekager og muffins, hvor du vil have slutproduktet til at være blødt og ømt. Og det viser sig, at ølmørtel ikke er anderledes.
Det er derfor kritisk, at du kun blander melet i æggelølblandingen, indtil den næsten ikke er indarbejdet. Du vil have det løst og klumpet, ligesom - godt, alligevel, det er det du vil have. Og sørg for at bruge KOLD øl, fordi kold hjælper med at hæmme glutenudviklingen.
Endelig vil du have alt, der går i smeten, klar til at gå, for når du først blander batteren, skal du bruge den med det samme, så melet ikke suger for meget væske op, og også for at maksimere ølens fizziness.
For at opnå de bedste resultater skal du udbedre det punkt, du skal stege let i mel, inden du dør det i batteriet. Batteren vil holde fast ved varen bedre på denne måde.
Opskriften nedenfor dækker 1-2 pund løg.
Hvad du skal bruge
- 1 æg, slået
- 1 kop kold øl
- 130 gram kage mel (ca. 1 kop) plus ekstra til mudring
- ¼ tsk salt
- ¼ tsk paprika
Hvordan man laver det
- Kombiner ægget og øl i en stor skål.
- I en separat skål kombineres mel, salt og paprika.
- Tilsæt mel til ølblandingen og blut forsigtigt på den med en gaffel, indtil du har en løs floppy batter med masser af klumper. Rør ikke, visp eller bland! Når batteren er sammen, dræb og dypp dine ting med det samme og tilføj til din varme olie.
Se også: Sådan Deep Fry Foods Effektivt og sikkert
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 73 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Natrium | 260 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |