Tag dine Hamburgere til et nyt kulinarisk niveau
Der er få retter så alsidige som hamburgeren. Den eneste anden mad, der har udviklet den samme kulturelle status som universel appel, er pizza. Begge forår fra ydmyg oprindelse, begge er fundet serveret varm og hurtig til forfærdelige middage rundt om i verden, og begge har gjort deres vej til fashionable restauranter under dække af gourmetmad.
Burgere i dagens menuer finder, er toppet med ting som bacon og blåost dressing, ananas og chili og gedost med tomat.
Selvfølgelig bruger hemmeligheden til al gourmetmadlavning de friskeste ingredienser. Hvis du ikke gør noget andet, prøv at bruge frisk kød i din næste hamburger. De fleste slagtere vil male kød på efterspørgslen, så hent lidt frisk rund eller chuck (ikke for magert), tage hjem og grill det med det samme. Du vil helt sikkert mærke en forskel.
At få dyre og magre nedskæringer til slibning, vil ikke nødvendigvis gøre en bedre burger. Den rigtige hemmelighed til burgerens smag er i fedtet; så skimp ikke ved at få dyrere kød. Jordhak, rund eller mørbrad fungerer bedst, eller en kombination virker også. Den anden faktor, der forbedrer patty er en grov grind. De fleste jordkød er bare for fine til at lave en god burger.
Når det kommer til at danne pattiesne, gør burger lidt større end bunken og ca. en tomme i tykkelse. En tykkere patty giver dig ikke mulighed for at få midten tilberedt sikkert, før overfladen bliver for tør.
Pak ikke kødet for godt. Lad kødet bare være fast nok til at holde sammen på grillen.
En masse mennesker vil fortælle dig at sprede din hamburgerpatty fuld af alle mulige ting. Brødcrumbs, æg, hvidløg og hvidløg og en lang række andre tilsætningsstoffer synes at finde vej i folks favoritopskrifter.
Først og fremmest om brødbrødssagen lavede min bedstemor hamburgerpatties med et stykke brød revet op og et æg til at holde det hele sammen. Hun gjorde det ikke for at øge burgerens smag, men at sprede kødet ud.
Tilbage i de dage, hvor kød og penge var knappe, gjorde folk ting som dette for at få mest muligt ud af et måltid. Hvis du har en af disse opskrifter flyder rundt, kommer den sikkert fra før 1950. Hvad angår hvidløgskage, oliven og alt andet, finder jeg dem ret distraherende fra kødet og vælger i stedet at hakke hvidløg og tilføje andre aromaer, der ikke er næsten lige så klumpet.
For at afslutte, vælger den perfekte gourmetbørser altid de friskeste ingredienser. Hvis du nogensinde har brugt hjemmelavede tomater på en hamburger, ved du præcis, hvad jeg taler om. Også planlægge at forberede krydderier og påfyldninger så tæt på at spise tid som muligt. Alle grøntsagerne skal være kølige og skarpe, når de rammer bunken. Du bør også prøve at få gode, friskbagte ruller til at afslutte den perfekte sandwich.