Denne fløjlsagtige, trøstende puree er en traditionel, rustik siciliansk skål med rødder, der går helt tilbage til det antikke Rom og Grækenland. Den er lavet af tørrede og knuste fava bønner og vilde fennikel. Det var sandsynligvis spist i begyndelsen af dagen for at styrke styrken for dagens arbejde på markerne.
Macco (eller "maccu" i siciliansk dialekt), navnet på denne skål stammer fra det latinske ord macero (for at blødgøre eller ømme).
Over tid kom denne storslåede bundsuppe til at være forbundet med festlighederne på festdagen i San Giuseppe (Saint Joseph), Sicilias protektor, fejret hvert år den 19. marts i mange dele af Sicilien og med retter med fava bønner, som er tæt forbundet med San Giuseppe og betragtet tokens held og lykke.
Efterladte maccu suppe kan hældes i en lav skål, venstre til fast, derefter skåret i strimler, mudret i mel og stegt i olivenolie indtil gyldenbrun og skarp; en sparsom måde at omdanne eventuelle rester i en anden velsmagende skål.
Hvad du skal bruge
- 1 pund tørret fava bønner
- 1 løg (skrællet)
- 2 gulerødder (skrællet)
- 1 selleri stilk
- 1 lille flok fennikel fronds (den fjedrende, mørkegrønne del fastgjort til toppen af fennikelløg)
- 2 teskefulde fint havsalt
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1 hvidløgsklove, hakket
Hvordan man laver det
Sug de tørrede fava bønner i 24 timer i nok koldt vand til at dække. Skyl dem godt og læg dem i en stor lagerpotte med 8 kopper vand sammen med hele løg, gulerødder, selleri stilk og fennikel fronds. Kom kog over medium høj varme, tilsæt saltet, reduc derefter varmen til en simmer, dæk og lad dem simre i ca. 3 timer eller indtil bønnerne er meget ømme. Fjern løg, gulerod, selleri og fennikel fronds og kassere dem (du kan holde gulerødderne og tilføje dem tilbage for at blive pureeret med de kogte bønner, hvis det ønskes).
Dræn bønnerne og reserver madlavningen.
I en anden stor lagerpotte opvarmes 2 spsk af ekstra jomfruoliven over medium-lav varme, hvorefter der tilsættes hvidløg og sauter indtil det er let gyldent. Tilsæt drænet bønner og nogle af de reserverede madlavning. (Du kan eventuelt også tilføje gulerødder igen på dette tidspunkt.) Brug en håndholdt nedsænkningsmiddel, puré bønnerne, indtil de er meget glatte, og tilsæt noget af madlavningen som nødvendigt for at justere konsistensen. Tilpas krydderier med salt (efter behov) efter smag. Serveres drizzled med ekstra jomfru olivenolie.
Variationer og serverforslag:
Dette er den enkleste udgave af opskriften, men du kan også tilføje Swiss Chard, sukkerroer eller escarole i de sidste minutter at lave bønnerne og puree dem alle sammen.
Typisk serveres denne suppe med kun en dråbe af ekstra-jomfru olivenolie af høj kvalitet på toppen, men du kan også fylde det med nogle friskmalet sort peber, fennikelfrø, tørret fennikel (anis) frø, finhakket hingstgrønt, tørret røde chili pepper flager eller revet Pecorino Romano ost.
En traditionel variant til en hjerteligere suppe, der kan tjene som et-pottsmåltid, er at tilsætte stykker spaghetti, brudt i kortere stykker omkring 2-3 inches lang, efter pureeing og tilbered pastaen i puréen, indtil den er øm.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 326 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 850 mg |
| Kulhydrater | 47 g |
| Kostfibre | 15 g |
| Protein | 15 g |