Filetti di manzo al pepe verde
En af mine foretrukne restauranter i Firenze er Trattoria Il Giova, et lille, indbydende sted i Borgo La Croce, nær Piazza Sant'Ambrogio, og hver gang jeg besøger Firenze sørger jeg for at have middag der mindst en gang.
Jeg har aldrig prøvet noget der ikke lykkedes, men en af mine foretrukne secondi (hovedretter) på deres menu er Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet af oksekød i grøn peberkornsauce).
Det er utrolig simpelt og hurtigt - du kan få det på bordet i 15 til 20 minutter - men uhyre tilfredsstillende fad: et smelte-i-din-mund skære af grillet oksekødfilet serveret med en cremet, piquant syltet grøn peberkornsauce .
Sausen er fantastisk over enten stegte eller koggrillede fileter, men jeg har givet anvisninger til stegte fileter, så denne opskrift kan bruges året rundt.
De peberkorn, der anvendes i Toscana, er syltede (friske grønne peberkorn bevaret i en saltlageopløsning), men du må bruge tørrede grønne peberkorn, hvis du har problemer med at finde syltede. Jeg har nævnt nogle forslag til mulige variationer under opskriften.
Hvad du skal bruge
- 4 oksekødfiletfileter, ca. 2 cm tykke og hver vejer 10 ounces (250 gram)
- Fint havsalt
- 4 spiseskefulde (eller tørrede) grønne peberkorn, drænet
- 1/4 kop (50 gram) usaltet smør
- 1/4 kop (60 ml) Cognac, brandy eller Marsala
- 1/2 kop (125 ml) fløde
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 175 ° F.
Sæt begge sider af hver filet med salt. Slib 3 spiseskefulde af peberkornene groft i en mørtel og pistle, krydderier, eller blender, og spred den resulterende pasta jævnt over begge sider af hver filet.
I en tunge kogepande, der er stor nok til at holde alle 4 fileter på en gang, smelte smørret over lav varme, og tilsæt derefter fileterne. Løft varmen til mellemhøj og lav filetene i 2 minutter pr. Side.
Overfør fileterne til en lille bageplade og læg dem i ovnen for at bage i yderligere 4 minutter.
Tilsæt Cognac til stegepanden og rør godt over medium varme for at nedbryde bunden af panden. Tilsæt fløde, resterende spiseskje fuld peberkorn og salt til smag. Fortsæt med at omrøre over medium-lav varme indtil saucen fortykker lidt, 1 til 2 minutter. Server filetene med saucen spredt over dem.
Variationer og betjeningsforslag :
- Tilsæt 1-2 teskefulde Dijon sennep til saucen, efter at du har nedgravet gryden med Cognac.
- Udskift pink peberkorn for grøn.
- Server hver filet oven på et stykke ristet brioche eller andet hvidt brød.
- Garnér hver servering med fint hakket flad-persille.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 846 |
| Total fed | 52 g |
| Mættet fedt | 26 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 318 mg |
| Natrium | 266 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 84 g |