Marineret Aubergine er først kogt i eddike, så det er meget som en Aubergine. En smule hvidløg og et par chileflager giver det masser af smag, hvilket gør det perfekt til servering sammen med salater eller blot at sprede på sprøde toast eller frisk baguette.
Hvad du skal bruge
- 2 pund aubergine
- 1/4 kop fint havsalt
- 1 kop destilleret hvid eddike eller cider eddike
- 5 fed hvidløg
- 1/2 tsk rød chili flager (valgfri)
- 1 spsk rosmarin, timian, mynte, malm oregano (valgfrit)
- Ca. 1 1/2 kopper ekstra jomfru olivenolie
- 1 kvart jar med låg
Hvordan man laver det
- Skræl aubergine og skær i 3-tommer lange men 1/2-tommer tykke firkantede pinde. Toss med salt, sæt i en kolander over en skål eller i en vask, og lad sidde og dræne i mindst 4 timer og op til natten over (hvis natten over dækker og slapper af).
- Klem så meget af den resterende væske ud af aubergine som muligt ved at klemme små håndfulde af det. Bring 2 kopper vand og eddike til kog i en medium kasserolle. Tilsæt aubergine og kog indtil øm, ca. 3 minutter.
- Dræn aubergine i en kolander, sæt en plade på toppen for at afveje den og lad den afløb i flere timer og op til natten over (hvis natten over dækker og chiller).
- Klem igen små håndfrugter af aubergine for at fjerne så meget væske fra det som muligt.
- I en stor skål, smør aubergine med hvidløg, chili flager og urter, hvis du bruger, og 3/4 kopper olivenolie.
- Overfør aubergine til en 1-qt. krukke, tilsæt nok olivenolie til at dække, dække med et barn og chill natten over. Bring til stuetemperatur for at tjene.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 952 |
| Total fed | 93 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 62 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 7.107 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 6 g |