Japansk shiso og ume (perilla urte og syltet blomme) er en populær kombination af smag i japansk køkken og bruges ofte i saucer eller dressinger. Perilens urtens duft er stærk, men alligevel delikat på grund af den friske smag, den giver, når den kombineres med andre ingredienser og mad. Denne duftende kombination med de stærkt tærte og salte smagsstoffer af den japanske ume-syltet blomme er intet mindre end stjernernes.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop
- soya sovs
- 1 spiseskefuld
- mirin (søde madlavning skyld)
- 1 umeboshi (japansk syltede blomme)
- 5 shiso (grønne perilla blade)
Hvordan man laver det
- I en medium skål tilsættes sojasovs og mirin.
- Skær umeboshi syltet blomme og fjern frøet. Skraber resten af frøet af frøet af frøet og tilsæt det til skålen. Hvedekød resterende syltet blomme i små stykker og tilsættes til sojasovs.
- Chiffonade shiso perilla blade ved at stable dem, ruller dem tæt op og derefter skære over de rullede blade vinkelret på bladene. Det vil skabe lange tynde stykker af shiso. Tip: Du kan måske klippe disse strimler i halv eller endda mindre stykker, så når der bruges dressing, bliver små stykker shiso inkorporeret i parabolen snarere end et stort klump af shiso blade. Strimlerne har tendens til at klumpe sammen, når de gennemblødes i sojasovsblandingen.
- Bland alle ingredienserne sammen, indtil de er indarbejdet, og lad dem hvile i ca. 30 minutter i køleskabet, så alle smagsstoffer samles sammen og kølingsrørstemmerne. Hvis du har travlt, kan dressingen bruges straks, eller blot lade den hvile i 5 til 10 minutter, hjælper smagene til meldingen.
- Opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i 3 til 5 dage.
Yderligere Information:
Shiso og Umesaus opskriften kombinerer disse to populære ingredienser med sojasovs og mirin for at skabe en meget enkel sauce med dristige og interessante smag. Sausen er bedst kølet, når den bruges til kolde retter og stuetemperatur, når den bruges til varme retter.
Nogle eksempler på kølede retter, der passer godt med denne shiso og umesauce, er kogte grøntsager, såsom spinat, bønnespirer, kål eller daikon. Det går også godt med kølet tofu (hiyayako) eller kølet somen nudler. Denne sauce er så alsidig, at den også kan bruges som en simpel dressing til at pynte simple grønne salater eller en japansk løgsalat, hvis det ønskes.
Eksempler på varme retter, der ville gå godt med denne shiso og umesauce, omfatter enkle grillede kyllingebryst, dampet hvid fisk eller kogt tyndt skiverne Shabu-shabu-stil svinekød eller oksekød. Det vil også gå godt med chikuwa fishcake tempura!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 79 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 827 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 3 g |