Ebi fry, er en populær japansk skål med rejer, der er paneret og stegt og serveret med tonkatsu sauce eller tartar sauce. Denne skål fremstilles normalt hjemme, men det er også en klassisk "yoshoku" eller vestlig skål, der ofte findes på menuen af japanske restauranter og cafeer. Det er også et populært bento frokost element.
Ebi fry er forskellig fra en anden populær japansk skål, rejer tempura , idet smeten, der bruges til at belægge rejerne, er anderledes. Ebi fry er overtrukket i mel, dyppes derefter i en ægvask og derefter belagt med grove panko brødkrummer for at skabe et tykbrædde udvendigt. På den anden side dyppes rejer tempura i en smør lavet af en blanding af mel, stivelse og æg for at skabe et let knust ydre.
Opskrift Artikel Opdateret af Judy Ung.
Hvad du skal bruge
- 12 store rejer (deveined men haler stadig intakte)
- 1 kop japansk
- panko breadcrumbs
- 1/4 kop alt formål mel
- 1 æg (forsigtigt slået)
- Canola olie til stegning
- Til Tartar sauce:
- 1 æg (kogt og fint hakket)
- 2 spsk løg (finhakket)
- 2 spsk gaffel (fint hakket)
- 4 spsk majones
- Dash salt (eller smag)
- Dash sort peber (eller smag)
- Valgfri: 1/2 kop grønkål (finskåret)
Hvordan man laver det
- Rengør rejerne. Fjern hoveder og skaller fra rejer uden at fjerne haler. Hvis rejerne ikke er blevet deveined, skal du blot skære en spids på bagsiden af rejerne for at fjerne de sorte indards (ligner en streng) ved hjælp af et tandstikker til at løfte venen ud.
- Lav nogle snit på mavesiden af rejerne, og tryk let på ryggen af ryggen for at rette den ud. Dette forhindrer rejerne i at krølle, når de er kogte.
- Pat rejerne tørre med papirhåndklæder.
- Opsæt en arbejdsstation med tre overfladiske retter. Placer mel i det første, slagne æg i den anden og panko brødkrummer i den sidste skål. Sørg for at tilføje et strejf af salt og sort peber til melet, hvilket hjælper med at tilføje smag til ebi-fritteren.
- Forstøv støv rejerne i mel let.
- Derefter dyppes de melbelagte rejer i ægvaskningen.
- Til sidst skal du placere rejerne i panko-skålen og sørg for, at rejerne er belagt helt med panko-brødkrummer.
- Opsæt stor tallerken eller plade overdækket med papirhåndklæder for at dræne rejerne efter at være blevet stegt.
- I en dyb gryde opvarmes olie til ca. 340 til 360 grader Fahrenheit.
- Stek ristede rejer til brun, vend om en gang, og lad rejerne dræne. Lad rejerne hvile et øjeblik.
- Lav tartar sauce, hvis du foretrækker dette over ved hjælp af japansk flaske tonkatsu sauce.
- Bland det fint hakkede kogte æg, hakket løg og syltede og majones sammen i en lille skål.
- Sæt tartarsauce til smag med salt og peber.
- Placer ebi stege på en tallerken sammen med nogle tartar sauce på siden og finskåret kål. Server med det samme.