Tandfyldte og tilfredsstillende, perlebyg gør en fantastisk palette til en række stegte grøntsager i denne lækre kornsalat. Serveret varm eller kølig, det er den perfekte side for grillet kød eller fisk. Det er lige så stor som en del af en hovedretter salat, serveret oven på feltgrønt med avocado og gedost.
På feriebordet: Byg er ideel til høstferie af Shavuot - det er en af de syv arter i Israel , og høsten er fremtrædende i Ruth Book, som læses under ferien. Mejeri menuer er traditionelle for Shavuot, så start med en Romaine Salat med Soltørrede Tomater og Pekannøtter . Par byg med indisk-krydret laks og dampet asparges eller Curry Brændt Blomkål . Til dessert, tænk cheesecake eller gulerodskage med cremeost frosting .
Ernæringstip: Selv om perlebyg ikke betragtes som en helkorn, er den stadig meget nærende og fiberrig, og den koger hurtigt også. Hvis du foretrækker en ægte fuldkornsindstilling, prøv skrog-mindre byg - som vokser i et løs skrog, der falder af under høstet, men bevarer den nærende klid og kim - i stedet. Hull-mindre byg tager lidt længere tid at lave mad end perlebyg; følg pakkeretninger for at finde koktiden. Bobs Red Mill er en god kilde til både perle og skrog-mindre byg.
Hvad du skal bruge
- Til salat:
- 3 kopper vand
- 1 pint drue tomater (eller kirsebær, halveret i længderetningen hvis store)
- 1 kop kornkerner (frisk eller frossen)
- 1 orange paprika
- 1 1/2 kopper
- perlebyg
- Til Forklædning:
- 1/3 kop citronsaft (frisk)
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/4 tsk salt (hav eller kosher)
- Garnér: 2 spsk finhakket frisk basilikum
Hvordan man laver det
1. Forvarm ovnen til 425 ° C (220 ° C). Placer tomater, majskerner og peber i individuelle bagningsretter lige store nok til at holde hver i et enkelt lag. Drizzle grøntsagerne med lidt olivenolie og rør om til frakke. Placer opvasken i den forvarmede ovn og steg grøntsagerne under omrøring en eller to gange, indtil tomaterne begynder at springe og frigive deres saft, og majs- og peberhuden begynder at karamelisere i ca. 20 til 25 minutter.
Fjern grøntsagerne fra ovnen og sæt til side for at afkøle lidt. Når peberen er kølig nok til at klare, skal du fjerne skræl, kerne og frø og hugge det i 1/4 "stykker.
2. Når grøntsagerne steges, lav byg: Placér bygen i en maskefilm og skyll det med koldt rindende vand, indtil vandet løber tørt. Placer bygget og 3 kopper (750 ml) vand i en medium kasserolle. Kog over høj varme og reduc derefter varmen til lav og lad dem simre, delvist dækket, indtil byg er øm, men stadig al dente , ca. 15 til 20 minutter. Afløb bygen, skyll kort under koldt rindende vand og læg i en stor skål.
3. Tilsæt tomaterne sammen med noget af de frugter, de har frigivet, til bygen. Rør i kornkernerne og hakkede peber.
4. Snør sammen citronsaft, olivenolie og salt. Hæld over salaten og bland dem for at pynte korn og grøntsager jævnt. Fold i basilikumet om ønsket. Serveres varmt eller ved stuetemperatur. God fornøjelse!