Dulce de Leche (også kendt som manjar, manjar blanco og arequipe ), er bredt adored over hele Sydamerika. Det findes i fødselsdagskager, is , kager, cookies og meget mere. Opskrifterne varierer efter region, men den grundlæggende procedure er at koge mælk og sukker, indtil blandingen er en tyk, gylden karamelsaus. Det er en langsom proces, der er værd hver eneste minut.
Det er nemt at finde kommercielt forberedt dulce de leche, men hjemmelavet er meget, meget bedre. Så kom en sked ud, lyt til fodboldkampen på radioen og tælle hvor mange gange du hører "mål!" før din dulce de leche er klar.
Hvad du skal bruge
- 1 14-ounce can of
- kondenseret mælk (ca. 1 1/2 kopper)
- 1 12-udløser kan af
- fordampet mælk (ca. 1 2/3 kopper)
- 1/2 tsk bagepulver
- Generøs klip af salt (valgfrit)
- Kanelstænger (valgfrit)
- 1 spsk majs sirup
- 1 tsk vanille
Hvordan man laver det
- Anbring den fordampede mælk, majssirup og kondenseret mælk i en tunge pot. Tilsæt kanelstifterne, bagepulver og en saltklem, hvis det ønskes. (Salt er ikke helt traditionelt, men hjælper med at intensivere smagen).
- Kog og rør over medium-lav varme. Vandet begynder at fordampe som damp. Rør støt, så blandingen ikke holder fast i bunden og brænder. Juster temperaturen, så blandingen forbliver lige knapt ved en simmer.
- Blandingen vil langsomt begynde at blive tykkere og mørkere lidt i farve. Hold omrøring - det kræver tålmodighed!
- Kog og rør indtil blandingen gør store langsomme bobler og er meget tyk. Løft skeen ud af puljen og dryss nogle karamel over overfladen. Hvis det danner et bånd, der ikke forsvinder efter 10 sekunder eller så, er den klar. Kontroller også ved at trække skeden langs bunden af potten. Du bør kunne se bunden af potten i nogle få sekunder, før den fortykkede blanding lukker ind på sig selv og dækker bunden. Blandingen vil have simret i 30 til 45 minutter.
- Fjern fra varme og lad afkøle i 5 minutter. Fjern kanelstænger, og rør i vanillen.
- Lad afkøle helt og tjene.
Tip: Hvis blandingen begynder at holde fast i bunden af panden og brænde, kan du hurtigt skifte til en frisk pande. Hvis der er brændte stykker, der allerede er blandet ind, spændes blandingen gennem en finmasket sigte i den rene krukke og fortsætter med at koge og omrøre.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 532 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 69 mg |
| Natrium | 495 mg |
| Kulhydrater | 79 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 16 g |