Anthony Iannacone er en gammel ven med hvem jeg har korresponderet i årevis. Hans familie er fra den sydlige italienske region Campania, og han skrev en kogebog med titlen Campania Region, En italiensk Food Legacy . Blandt de mange klassiske retter i denne bog er Pizza Rustica , og han har venligt delt det med os:
"Dette er en påsk tradition, der stammer fra Napoli og spildt i andre regioner," siger han. "Opskrifterne blev sendt fra familie til familie og mange ændringer blev foretaget i indholdet. Familier har argumenteret for, hvordan man laver det og hvad der skal gå ind i. Dette er min families opskrift, som er over 75 år gammel."
[Redigeret af Danette St. Onge]
Hvad du skal bruge
- Til Skorpen:
- 6 kopper / 720 gram mel
- 1/2 tsk salt
- 2 teskefulde bagepulver
- 6 æg
- 1/2 pund / 212 gram usaltet smør (blødgjort)
- 1 æg (let slået til ægvask)
- Til udfyldning:
- 1 pund / 450 gram prosciutto (skær det i 1 / 2- til 3/4-tommer strimler)
- 1 pund 450 gram soppresatta (skåret i strimler som prosciutto)
- 2 pund / 900 gram ricotta
- 1 pund / 450 gram mozzarella (kuberet)
- 1 kop / 70 gram revet parmesanost
- 18 store æg
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tsk jord sort peber
Hvordan man laver det
At lave dejen
- Kombiner de tørre ingredienser, skar smørret op og spred over de tørre ingredienser, og bland til blandingen.
- Tilsæt æggene og bland alle sammen for at danne en bold. Placer på et melet skærebræt og knæ.
- Spred noget mel på brættet og form dejen i to tykke runde cirkler. Pak det i plastik og chill det i 45 minutter.
- Nogle lægger lidt sukker i dejen for at gøre det sødt; det er valgfrit.
At samle Pizze Rustica
- Forvarm ovnen til 350 F. Ovnen sættes i den nederste tredjedel af ovnen.
- Placer alle påfyldningsingredienserne i en stor skål og bland grundigt.
- Skær dejen i fire stykker og rull ud tyndt på et melet skærebræt. Placer et stykke i hver forårsform, der dækker bund og sider.
- Hæld påfyldningsblandingen i hver pande og fyld dem lidt under toppen. Dæk toppen med resterende dej og fløj kantene. Sæt et par gaffel huller i toppen for at frigøre dampen.
- Pensel æg vask over toppen.
- Kog i ca. 1 time, eller indtil skorpen er gyldenbrun.
- Test med et madtermometer. Det skal læse 165 til 170 F (135 C).
- Fjern og lad det køle af i flere timer.
- Pizza Rustica serveres bedst ved stuetemperatur eller endda lidt koldt. Skiver serveres forud for hovedretter som en forretter. Denne pizza laves 1 til 2 dage før påske. Når det er pakket ind, vil det holde op til en uge i køleskabet.