Bakewell tærte er en af de mest traditionelle tærter i britisk mad. Det er elsket over hele Storbritannien, ikke kun i sin oprindelsesby, Bakewell i Peak District. Traditionelt har tæren et lag syltetøj på konditoribasen, der derefter er dækket af en lækker frangipan (mandel og æg) kageagtig topping og færdig halvvejs, men bagning med sprinkling af flagerede mandler.
I denne jul Bakewell Tart er syltetøjet blevet erstattet af et tykt, kødfuldt lag sødt kødkød og bare en lille knivspids af blandet krydderi i frangipanens topping. Dette giver tærten en rigtig julegave og resulterer også i en mere fugtig, næsten svampagtig kage. Det er virkelig lækkert og for godt at holde bare til jul.
Hvad du skal bruge
- Til konditoriet:
- 1 pund / 450 gram
- wienerbrød
- 1 æggehvide (let slået)
- Til Frangipane:
- 1/2 krukke
- kødkød (hjemmelavet eller købt)
- 1 1/2 sticks / 150 gram smør
- 3/4 kop / 150 gram caster / superfine sukker
- 3 mellemstore æg plus 1 æggeblomme (slået)
- 1 1/2 kopper / 150 gram mandler (jorden)
- 1 medium citron (zested)
- Tiny pinch blandet krydderi (eller græskar tærte krydderi mix)
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 170 ºC / 325 º F / gas 3
Forbered Tart Case
- På et letmalet karton ruller du wienerbrød til ca. 5 mm / ¼ i tykt. Smør og line en 20cm / 8 i dyb tart tin med wienerbrød. Trim den øverste kant og krympe for at få det til at se godt ud, hvis du ønsker det. Stik basen over med en gaffel, og kyld derefter konditoriet i køleskabet i 15 - 30 minutter.
- Læg tartkassen med et ark fedtpapir og fyld med bagebønner (jeg bruger også ris, hvis jeg ikke har nogen bønner). Kog wienerskallen i 15 minutter eller indtil konditoren er en lys gylden farve.
- Spred basisen af sagen med kødkødet for at skabe et godt tykt lag, og sæt derefter til den ene side for at afkøle.
Forbered frangipanen
- Brug en elektrisk håndpisk eller en stand mixer, flød sammen smør og sukker, indtil det er pisket og lysere i farve.
- Når blanderen stadig kører, og det slagne æg og æggeblomme lidt ad gangen, skal blanderen køre hele vejen igennem og sørg for, at alt æg er indarbejdet.
- Brug en spiseskefuld eller fin spatel, fold forsigtigt i jorden mandel, citronskal og blandet krydderi.
- Spred forsigtigt frangipaneblandingen ovenpå malkekødet.
- Bages i den forvarmede ovn i 40 minutter. Sprøjt de flagerede mandler til overfladen efter 20 minutter, og bliv i yderligere 20 minutter eller indtil guld og sæt. Fjern fra ovnen.
- Server varm eller kold med vanilte, en lille is eller flødeskum, som du vil.