Tagine af marokkanske brochetter

Selvfølgelig er marokkanske brochetter normalt kogt på grillen, men i denne traditionelle marokkanske skål er det krydrede, kuberede kød kogt tagine-stil i en safran-smagt løgesaus. Det er hurtigt, nemt og meget tilfredsstillende, især med valgfri tilsætning af pocherede æg.

Skålens navn oversætter til "forrådte kebab", en legende henvisning til, at kebabkød aldrig gør det til spydene. Det er dog ingen bekymringer, da det endelige resultat er lige så lækker som sin grillede fætter, og det kan bare blive din go-to-skål til uventede firmaer eller dovne søndagsmiddage.

Som med så mange marokkanske opskrifter finder du mange variationer, men den grundlæggende forudsætning her er, at kødet får samme indledende krydderier som brochetter. Med det i tankerne vil du bruge en high-end, ømt kød af kød som oksekødfilet eller mørbrad eller lamben eller lamskulder. Marinating kødet i et par timer eller natten over anbefales, men ikke obligatorisk.

Noter: Selv om billedet viser skålen som forberedt i en tagine , skal du ikke være bekymret, hvis du ikke ejer en, da Kebab Magdhour er lige så let tilberedt i en stegepande eller lignende lignende køkkengrej.

Hvis du bruger de valgfrie smen , kan du måske reducere saltet lidt, når du krydser kødet. Hvis du vil have mere sauce end det, der vises på billedet, skal du bruge de større mængder løg, olie og smør og øge krydderne lidt.

Hvad du skal bruge

Hvordan man laver det

Tid, hvis muligt

  1. Trim kød af fedt og skær i små brochette-størrelse terninger. Jeg kan lide kuberne at være petite, omkring 2 cm eller 3/4 tommer.
  2. Kombiner kødet med krydderier, løg, urter, citronsaft og olie. Brug dine hænder til at massere krydderierne i kødet og lægge dem til side. Hvis tiden tillader det, dækker og køles i flere timer eller endda natten over. Hvis ikke, fortsæt direkte til næste trin.

Forbered Tagine

  1. Rist løgene og overfør til bunden af ​​en tagine , en dyb, tung stegepande med låg eller lignende lignende køkkengrej. Tilsæt olien, smørret og smen og bring til en simmer over medium-lav varme.
  1. Tilsæt saffran og kanel. Hvis ekstra krydret krydderier ønskes, kan du også tilføje en lille jord ingefær sammen med nogle jord peber eller cayenne. Rør for at kombinere.
  2. Tilsæt kødet, skrabe skålen med alt løg og urter.
  3. Tilsæt vandet. Væskeniveauet skal være tilstrækkeligt til næsten at dække kødet.
  4. Dæk og fortsæt madlavning over medium-lav varme indtil tagine når en simmer. Kog i 30 til 40 minutter, indtil kødet er kogt igennem og ømt og saucen er fortykket og reduceret.
  5. Hvis æg skal tilsættes, skal du forsigtigt revne dem over toppen af ​​taginen uden at bryde æggene. Dæk og fortsæt med at lave tagine, indtil de hvide er faste og æggeblommer har sat så meget som du vil. (Som et alternativ kan du tilberede æggene separat og derefter omhyggeligt overføre til kødet ved betjeningstid.)
  6. Fjern fra varmen og garnér med frisk persille. Server Kebab Maghdour direkte fra tagine eller pan, eller overfør til en serveringsplade. Det spises traditionelt med hånden fra en fælles skål, hvor hver middag spiser fra sin side af pladen, ved hjælp af stykker marokkansk brød i stedet for en gaffel.

For mere om baghistorien om Kebab Maghdour, tjek madskribent Nada Kiffa's post på Fleur d'Oranger, Masala & Co.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier 706
Total fed 52 g
Mættet fedt 21 g
Umættede fedtstoffer 23 g
Kolesterol 385 mg
Natrium 992 mg
Kulhydrater 8 g
Kostfibre 2 g
Protein 49 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)