Polsk kutia wigilijna eller julekogt hvedepudding , der består af hel eller revnet hvede eller byg (ris til aristokratiet!), Valmuefrø , honning og sødmager ( łakocie ) som figner, rosiner og nødder, og undertiden fløde, er typisk Det første kursus serveres på juleaften, kendt som wigilia .
Oprindeligt blev kutia kun spist i det østlige Polen, hvor det grænser op til Ukraine, Hviderusland og Litauen, men i dag bliver det mere populært i hele landet. Ingredienserne er variable afhængigt af smag, tilgængelighed af ingredienser og budget.
Der er hundreder af variationer for kutia, og den findes i andre kulturer, herunder Rusland og Ukaine, hvor det er kendt som kutya eller sochivo , litauen og slovakiet. (Serbien - koljivo , Rumænien - Coliva , Bulgarien - Kolivo , Grækenland - Kollyva , Mellemøsten - Kahmieh , Armenien - Anoushabour , Old English -).
Hvedebær er til rådighed på sundhedsfødevarebutikker og online, men kamutbær, fuldkornet byg eller ris kan erstattes med god effekt (tilberedningstiden skal indstilles).
Hvad du skal bruge
- 1 kop hvede bær eller kamut bær, skyllet
- 1/2 tsk salt
- 1 kop valmuefrø
- 1/2 kop konditorer 'sukker
- 4 spiseskefuld honning
- 1 tsk vanille
- Zest af 1 citron
- 2/3 kop plumped rosiner
- 1/2 kops valnødder (valgfri)
- 1/2 kop groft jordede blomstrede mandler (valgfri)
- 5 plumpede figner, hakket (valgfrit)
- 5 plumped datoer, hakket (valgfrit)
- 1/2 kop halv og halv
Hvordan man laver det
- Placer skyllet hvedebrød i en stor gryde eller hollandsk ovn og dækk med vand med ca. 5 tommer. Rør omslaget, lad det stå natten over.
- Når du er klar til at lave mad, skal du dræne hvedebærene , skylle, dræne igen og lægge dem tilbage i gryden. Tilsæt 6 kopper koldt vand og salt, kog, reducer varmen til en simmer, og kog den til øm (hvor som helst fra 90 minutter til 3 timer). Dræn og sæt til side for at afkøle.
- Klargør valmuefrø ved at placere dem i en kasserolle med vand for at dække med flere tommer. Rør og lad stå 20 minutter. Hæld eventuelle urenheder, der stiger til overfladen, drænes gennem en sigte, skylles under koldt vand og drænes igen. Returner valmuefrø til gryden og skold med kogende vand for at dække med en tomme. Dæk og lad stå i 15 minutter.
- Placer gryden på brænderen, kog, reducer varmen og lad dem simre i 30 minutter. Valmuefrø er klar, når de kan pulveriseres mellem fingrene. Afløb og slip en gang i en poppy frømølle eller 3 gange i en almindelig mølle.
- I en stor skål kombineres afkølet, kogt hvede, jordet valmuefrø, konfekture sukker, honning, vanille, zest, rosiner og nogle eller alle følgende, hvis du bruger - valnødder, mandler, figner og datoer. Bland godt og tilføj halvtreds, inkorporere grundigt. Køles indtil det er klar til at tjene.
Bemærk: Denne opskrift er en sammenlægning af flere fra Robert og Maria Strybels "Polske Heritage Cookery" (Hippocrene Books Inc., 1999).