Serbisk Koljivo (også kendt som zhito) er en sødkogt hvedefad der bruges liturgisk i den ortodokse kristne tradition. Sammenlign koljivo til polske kutia og russiske kutya og ukrainske kutya . De er næsten identiske, men den mest slående forskel er måske, at polakkerne næsten udelukkende spiser deres hvedepudding på juleaften, og ortodokse kristne spiser deres på juledagen og efter en begravelse på den første fredag i det store lån og på slavas. Af alle ortodokse kristne har kun serbere en slava - den skik at fejre en families protektorens festdag.
Opskrifterne varierer meget fra husstand til husstand, men pudding består normalt af kogte hvedebær med honning eller sukker, nødder og nogle gange tørrede frugter, kanel og fløde.
- Bemærk: Hvedebær kan købes hos helsekostbutikker og online, men kamutbær eller ris kan erstattes med god effekt (tilberedningstiden skal justeres efter den anvendte korntype).
Hvad du skal bruge
- 1 pund hvede bær (plukket og grundigt vasket)
- 1 tsk salt
- 1 pund valnødder (jord, ikke hakket)
- 1 pund konfektionssukker
- 1 tsk vanille, rom eller mandel smag
- 1 tsk kanel
Hvordan man laver det
- Placer 1 pund plukket over hvedebær i en stor gryde eller hollandsk ovn og dække med flere tommer varmt vand og lad stå i 1 time. Afløb og vask det godt i lunkent vand 2 gange.
- I en stor gryde eller hollandsk ovn medbringes vaskede og drænet hvedebær, 4 korts vand og 1 tsk salt til kogning. Reducer varmen og lad det simre indtil det er mørt. Må ikke overkoges. Når hvede er færdig (overalt fra 90 minutter til 2 timer), skylles i lunkent vand og spændes to gange. Lad de kogte hvedebær forblive i silen over en skål for at fange dryppet natten over.
- Den næste dag blandes kogte hvedebær med 1 pund fintmalet valnødder, 1 pund konfektionssukker, vanilje, rom eller mandelaroma og 1 tsk kanel. Overfør til en stor glasskål og dekorér.
- At tjene til en begravelse, hæve koljivo i en form, der ligner en grav. Sommetider er hele overfladen støvet af konditorisukker, og afdødens initialer er skitseret ovenpå med rosiner, eller et kryds er lavet med rosiner eller sukkerterninger. Et stearinlys er ofte placeret i midten af koljivo og tændt i begyndelsen af mindeservice og slukket i slutningen. Efter ceremonien spiser de, der deltager i begravelsen, koljivo, mens de udtrykker gode ønsker for de afgangte.