Denne artikel hjælper dig med at forstå, hvornår og hvordan man køler, fryser og genopvarmer kalkun og andre aftensmad.
Holde Thanksgiving Dinner Warm Warm
Hvis du ikke spiser aftensmad med det samme, skal du sørge for at have en plan om at holde maden varm, indtil du spiser.
Farezonen for mad er mellem temperaturerne 40 F (4,4 C) og 140 F (60 C). Skadelige bakterier kan vokse til niveauer, der kan forårsage sygdom, hvis de er forladt i farezonen for længe.
Varm mad skal holdes over 140 F (60 C), hvis du ikke spiser med det samme.
Dæk maden med folie og opbevar den i en ovn, der er indstillet mellem 150 F (65,5 C) og 200 F (93,3 C), eller i en opvarmningsskuffe. En langsom komfur kan også bruges til at holde mad varmt i LOW eller WARM indstillingen.
Det er bedst at holde mad varmt i mere end 2 timer.
Håndtering af Thanksgiving Retur
Pak rester i lavvandede beholdere, så de hurtigere når køletemperaturen. Hvis du vil spise meget senere, er her hvad du skal gøre:
- Hvis din kalkun er fyldt, skal du fjerne fyldningen fra kalkunhulen til en overfladisk beholder. Dæk og køles straks. *
- Skær kalkunen fra knoglerne, skiv efter ønske, læg i beholdere, dæk og køle.
- Kartofler, grøntsager og sovs skal også køles i overfladiske beholdere.
- Genopvar det til mindst 165 F (73,9 C). Maden skal være varm og dampende.
Inden for 2 timer efter madlavning eller efter at den er fjernet fra ovnen, skal opvarmningsskuffen, langsom komfur eller andet apparat afkøles. Sæt rester i lavt lag eller i små beholdere, så de vil afkøle hurtigt og derefter dække og sætte dem i køleskabet.
Opvarmning af rester til mindst 165 F (73,9 C).
* Et køleskab skal registrere 40 F (4,4 C) eller lidt under. Det er en god ide at have et køleskabstermometer for at sikre, at din mad aldrig er i "farezonen".
Opbevaringstid for rester
Køleskab (40 F (4,4 C) eller lidt under)
Kogt kalkun - 3 til 4 dage
Fyldning og sovs - 1 til 2 dage
Kogte sidevarme - 3 til 4 dage
Fryser (0 F (-17,78 C) eller under)
Tyrkiet skiver eller stykker - 4 måneder
Tyrkiet dækket med bouillon eller sovs - 6 måneder
Kogte kalkuner eller fjerkræ retter - 4 til 6 måneder
Fyldning og sovs - 1 måned