Selv om halvah er en generel betegnelse, der anvendes rundt om i verden til en dessert med et mel eller en nødderørbase, kender de fleste af os det som en sesamfarm, der findes i hele Mellemøsten, især Israel. Det er måske en af de næringsrige slik, vi kan lave - den er rig på protein, flerumættede fedtstoffer, calcium, jern, magnesium og plantesteroler. Men lige så vigtigt er det lækkert og vil tilfredsstille enhver sød tand.
Halvah (også kendt som halva, halwa, halavah og helva) kan smagsopleves med chokolade, kaffe, vanille, rosevand eller orange olie, for blot at nævne nogle af mulighederne. Du kan tilføje pistacienødder, mandler, hasselnødder eller sorte sesamfrø for at tilføje knap og smag. Det er med andre ord en sød, der er fleksibel og åben for fortolkning. Hvis du rejser til Israel og besøger Mechane Yehuda-markedet i Jerusalem, vil du se tabeller højt stablet med flere forskellige sorter af halvah, nogle besat med nødder, nogle smagede med ekstrakter, og nogle endda farvede med farve. Men uanset hvordan det ser ud, vil det altid være en sød behandler.
Og heldig for os er denne søde behandler nem at lave hjemme - det er ikke nødvendigt at rejse over hele kloden. Denne version er ganske enkel, men sørg for at bruge god kvalitet honning og tahini (sesamfrø pasta), da disse ingredienser gør opskriften.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper honning
- 1 tsk
- vanille ekstrakt
- 1 1/2 kopper pistacienødder (ristet og usaltet, eller
- mandler )
- 2 kopper
- tahini (omrørt indtil glat)
Hvordan man laver det
- Varm honningen i en tunge kasserolle over medium varme, indtil den når 240 F eller "soft ball" -trinnet. ( Softball-scenen er, når sirupen er faldet i koldt vand og danner en blød, fleksibel bold.)
- Lad honningen afkøle lidt og tilsæt vanilje og nødder.
- Sæt forsigtigt i tahini og rør, indtil blandingen er godt blandet.
- Let olie en 6-kops skimmel, brød eller kagepande. Hæld blandingen i panden og kold helt. Sæt halvparten godt og køle den i 24 til 36 timer, så halvahs karakteristiske krystalliserede tekstur kan udvikles fuldt ud.
- Skær halvhugget, mens det er koldt, men tjen ved stuetemperatur. Halvdelen vil holde i køleskabet i flere måneder.
Tips og variationer
At lave halvah tager lidt færdighed og et vigtigt værktøj: et sliktermometer. Hvis du ikke har nogen erfaring med candy-making, så er det afgørende, at du bruger termometeret til at sikre, at du har nået (og ikke overgået) softball-scenen. Det kan være en udfordring at opnå den flaky tekstur, der findes i israelsk halvah, så hvis din version ender med en fudge- eller karamellignende konsistens, skal du ikke bekymre dig - den vil stadig have den lækre, signatursmag.
Det faktum, at nødderne er ristet, bidrager til den rige smag af denne behandler. For at skåle pistacienerne skal du placere det i et enkelt lag på et bageplade og sætte en 350 F ovn til gyldenbrun, cirka 7 minutter eller så. Kontroller ofte, at møtrikkerne ikke brænder.
Selvom denne opskrift er god, er du velkommen til at tilføje andre aromaer som kokos eller kaffe, samt tørrede frugter, frø eller en anden type nødder - fordi denne opskrift er noget af en tom skifer, er mulighederne næsten uendelige . Og når du laver halvahen, kan du gøre mere end at spise det bare på egen hånd. Overvej at smuldre det og drys over is, eller brug som topping for friskbagte brownies.
Halvah rundt om i verden
Ordet "halvah" er afledt af det arabiske ord for "søde", og selv om versionerne afviger meget afhængigt af hvilken del af verden det kommer, er det konstant, at det er sødt.
Indiske halvah er for eksempel cremet og mere som en budding og bruges ofte som topping til is. Den græske gengivelse af halvah er lavet med semolina hvede og blandingen hældes i en form. I Amerika kan du finde en halvah som denne opskrift, der sælges kommercielt. I 1907 bragte mærket Joyva denne gamle søde til USA og har produceret det her siden da.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 988 |
| Total fed | 56 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 23 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 96 mg |
| Kulhydrater | 118 g |
| Kostfibre | 11 g |
| Protein | 20 g |