Pakkevarme betaler sig
Hvis du ønsker at lave hjemmelavet kroatisk strudel , skal du have en opskrift i gamle lande, en stærk ryg og arme, færdigheder udviklet gennem mange års forsøg og fejl og en god håndholdt hårtørrer.
Ja, en hårtørrer. Her er en instans hvor pakkevarme virkelig betaler sig.
"Vi bruger det til at tørre dejen, inden vi fylder det," siger Mary Horan, en sognebarn af St. Joseph, den arbejdende kroatiske kirke i Gary, Ind.
En Tidshoreret Tradition
Mary Prahovich Horan blev født i Gary for 87 år siden og lærte alt om kroatisk mad fra sin mor, Mary Prahovich.
"Hun lærte mig at lave mad fra det tidspunkt, jeg var gammel nok til at stå på en stol, fordi hun havde brug for hjælpen. Hun passede mig, min far, mine to søstre og op til 10 pensionister ad gangen i vores fire-værelse hus. "
I disse dage var det almindeligt, at hele familien skulle sove i et værelse og leje de andre soveværelser til mænd, der arbejdede på de nærliggende stålværker. Så snart dagskiftet forlod deres senge om morgenen, trængte den udmattede natmandskab ind i de stadig varme dyner.
"Disse mænd havde kun en eller to skjorter, så min mor vasker tøj hele tiden. Jeg ved ikke hvordan hun gjorde det. Hun stod op klokken 4, lavede morgenmad, pakket arbejdsluncher og piskede hjemmelavet brød."
Men selv med den hektiske tidsplan fandt Horans mor tid til at videregive sine kulinariske hemmeligheder til hendes datterstrudler, nødderuller, ostevalser, supper, gryder og hjemmelavede nudler for blot at nævne nogle få.
"Køkkenet var centrum for vores daglige liv, og vi gjorde alt der, for der var ikke noget andet sted at gøre det. Vi spiste der, underholdt, gjorde vores lektier, vasket tøj."
Og i de sjældne tilfælde besøgte Horans mor et kvarter, der var kvarter, Horan og en ven ville prøve deres hånd på strudel making.
"Hvis dejen ikke viste sig godt, ville vi gemme den i skraldet. Jeg ville hader for min mor at vide, hvor mange satser vi smider væk. Du ved, hver øre tælles i disse dage. Da jeg var 18, selvom jeg var i stand til at lave en god strudel alene. "
En døende kunst
Strudel gør bliver en fortabt kunst, og selv damerne på St. Joseph Worker Church har bremset deres fundraiserproduktion. På sin højde brugte kvinderne 50 til 60 pund mel på en gang.
En typisk strudel-making session startede kl. 6:30 på lørdage. Damerne blev opdelt i to hold - dejproducenterne og påfyldningsproducenterne, og ovne blev fyret op til 350 grader.
"Alle har en 3-punds dej dej til at knede. Du skal ælte, indtil luftlommerne er rigtige små. Hvis de er store, vil dejen rive. Så du knæder og ælter, indtil du skærer i dejen og ser det Luftlommerne er små, "siger Horan. "Så satte vi det til ro i en varm ovn, mens vi forberedte bordene."
Damerne anbragte hvide duge på to 8-fod-til-6-fods borde og støvede kludene med mel. Et stykke dej blev anbragt på toppen og den blide strækning begyndte.
"Vi lagde varmt smør på hjørnene, strakte lidt mere og lod det hvile.
Så begyndte fire eller fem af os at strække sig, med hånden opad. Da dejen nåede enden af bordene, måtte vi lade den tørre lidt ud, ellers ville fyldningen pokke huller i den. Det var her håretørrene kom ind, "siger Horan.
Derefter blev dejen slathered med mere smør og toppet med æble eller ost påfyldning . To damer brugte enderne af duge til at flip dejen for at danne den i traditionel form. Strukturerne blev børstet med smeltet smør og bagt i 35 til 45 minutter.
Dette gik hele dagen - strækningen, tørring, påfyldning, bagning, strækning, tørring, påfyldning, bagning. Da hele strækningen var færdig, og den sidste batch tørrede, tog damerne endelig en frokostpause omkring kl. 13.00 - sædvanligvis bagt strudel ender fyldt med cracklings eller salte ost.
Så var det igen at afslutte studlerne, rydde op og til sidst forlader omkring 3 pm Det var en kærlighedskraft.
Prøv din hånd ved at holde denne kagekunst levende.